中新社北京7月二十二日电（记者 上官云）"出门才五分钟，流汗已两小时。"炎炎夏日到，总让人想着吃口冰淇淋，透心凉甜入心扉。
最近网上热议"古人的冰淇淋长啥样"，其中就提到唐代时古人的"冰激凌"，有个特别叫法叫"酥山"，有网友说"看着就香"，也有好多人感叹古人也有冰淇淋。
其实，据专家介绍，古代的解暑冷饮种类繁多，除了酥山，还有冰酪、刨冰等多种，都是消暑好物。而且，早在先秦时期，人们就会在酒里加冰块，做成"冻饮"。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山，是唐代的"富贵之物"吗？
首先得弄清楚，古代能不能吃到冰淇淋，跟"冰"资源密不可分。
古人很聪明。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳说，早在周代，就已掌握冬季凿冰、夏季用冰的"藏冰"技术，还设专门官员管理冰窖。
到了唐代，这种做法被沿袭，宫廷设专门部门管藏冰和颁冰，富裕人家也常自建冰窖，冬天藏的冰块能留到夏天用。"酥山"在唐代就是很有代表性的冷冻奶制甜品。
当时，制作酥山是把加热化开的"酥"一滴一滴滴在盘中的碎冰上，然后放进冰窖冷冻成型。所以说，冬季藏冰的技术，正是支撑"酥山"制作和保存的关键。
郑艳强调，晚唐发现的"硝石制冰"法（就是利用硝石溶于水吸热结冰），在当时只是实验性的，应用范围很小，没形成大规模供应，整个唐代主流冷饮制作全靠窖藏冬冰。
"有说法认为，唐章怀太子墓的侍女捧食壁画上出现了酥山的形象，它是宫廷高级宴席的专属甜品。"郑艳表示，而且，王泠然《苏合山赋》说酥山"虽珍馐芳鲜，而酥山超凡绝伦"，把它列为宴席难得的美食，足以证明其珍贵。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融入万春亭、凤尾蓝鹊与祥云图案，吸引游客拍照打卡。
实际上，酥山在唐代确实是"奢侈品"，普通人很难吃到。郑艳解释，首先原料和工艺成本高。"酥"是奶制品的精华，制作要反复熬煮牛羊乳，提纯工序复杂，而酥山的制作还要把酥加热融化后滴落塑形，再入冰窖冷冻，费时费工。
再者，冰块在当时就是稀缺物，唐代只有皇室、贵族和特别有钱的家庭能拥有私藏冰窖，普通民众无力负担，所以酥山价格很贵，没在民间流行开来。
她进一步指出，有些说法称酥山在唐代"非常普遍"，这种说法仅适用于上层社会的宴席场景，绝非百姓日常能享用的。
古代的冷饮，品种着实不少
实际上，包括"酥山"在内，古代冷饮的种类还真不少。
把时间线往前拨，郑艳介绍，早在先秦时期，人们就会在酒里加冰块，做成"冻饮"。《楚辞·招魂》中的"挫糟冻饮，酹清凉些"就是描述这个。
到了两宋时期，市井冷饮业特别兴盛，《东京梦华录》里详细记了当时街巷卖各种冰镇小吃的情景。也正是在这个时期，"冰酪"的雏形开始出现。
需要弄明白的是，冰酪可看作现代冰淇淋的早期形态，但古代冰酪的质地紧实硬密，和现在松软绵密的冰淇淋口感上有明显区别。
到了元代，宫廷对冰酪的配方和制作方法加以改进，把牛乳、羊奶、糖、冰水掺和果浆，做成御用的消暑食品。相传马可·波罗在元大都见到这类奶冰类的冰酪制品，把相关制作见闻带回欧洲，间接影响了西方冷饮的发展。
另外，据郑艳介绍，明清时代，有"刨冰"也挺流行，就是把整块冰块刨成雪花状碎冰，再淋些糖浆、果料吃。
清代《燕京岁时记》记着，每到酷暑，京城就有"寒家子弟挑冰叫卖，称冰胡儿"。"冰胡儿"就是天然冰块，可见当时冰块已作为商品在街头卖，为刨冰的民间流行打下了基础。
同属清代文献的冯至《金台竹枝词》也说："冰椎椎碎玉盘冰，不必公侯不必卿。冰水冰茶冰乳酪，冰将心事十分清。"可见那时以碎冰为基础的各类冰品已深入市井生活。
正是在这样繁荣的冰品消费环境中，这时最接近现代刨冰的冷饮"雪花酪"出现了。早期雪花酪以刨碎冰碴为主，再浇上糖水、果料调味，可算刨冰的典型代表。
随时间演变，人们不断加入乳制品等配料，使美味可口的"雪花酪"慢慢融合冰酪的醇厚特点，从而完成了从单纯解暑冷饮向风味甜品的转变。
