2026年7月17日至20日，在郑州·中原国际会展中心（航空港区），2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会盛大开幕。此次展会不仅是中部烘焙产业的年度盛会，更是在行业洗牌期，一场关于“如何活下去”与“如何活得更好”的深度探讨。
大会上，白马战略研究院创始人李文博发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的演讲。这位被业界誉为“河南战略第一人”的90后品牌策划人，以一组数据开场——过去一年全国超过8.5万家烘焙门店关闭，“新开一家、关闭六家”成为常态。台下的烘焙从业者面露难色，他们深知这些数字背后的严峻现实。
万亿市场的冷热并存：繁荣下的残酷调整
2025年，中国烘焙食品零售市场规模达到6621.5亿元，预计2026年将增长至7131亿元。尽管市场总量持续扩大，但门店数量已从高峰期的38.8万家降至约33.8万家。2026年5月数据显示，近一年烘焙行业净关店8.8万家，而新增门店仅为4385家。
“随便走进一家烘焙店，货架上的吐司、蛋挞、可颂几乎千篇一律——所谓的创新，不过是抹茶、芋泥、麻薯的简单组合，行业陷入同质化怪圈。”李文博在演讲中如此形容行业的现状。
与此同时，冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年增速超过20%，报废率从15%锐减至3%以内；线上营收占比提升至37%，私房烘焙、社区团购及即时零售全面抢夺传统门店客流。门店租金与人工成本不断攀升，面粉、黄油等原料价格波动频繁，产品同质化引发激烈的价格战。李文博将行业现状概括为四个字——“竞争、变化、困境、关闭”。
从好想来34家门店的调整，到系统化作战的五个关键维度
谈及破局之法，李文博分享了一个亲身服务的案例。在帮助好想来总部泰州34家门店进行烘焙产品调整时，李文博团队发现：“问题不在于产品本身，而在于系统建设不足。单点突破的时代已经过去，系统化作战才是关键。”基于这一洞察，李文博提出了“系统化作战的五个维度”——产品、品牌、运营、营销、数据的整合体系。他犀利地指出：“单打独斗的时代早已落幕，系统化经营的时代正在重塑烘焙行业的竞争格局。”
三个行业趋势：烘焙未来的方向
在演讲中，李文博发布了三个核心行业趋势——
趋势一：新连锁时代到来。行业正从“增量竞争”转向“存量博弈”，市场竞争格局迎来重大调整。传统门店面临经营压力，单店盈利模式遭受挑战。
趋势二：最小单元的机制化盈利。 “关键不是开更多店，而是让每一家店都能盈利。”李文博强调，行业需要从“强制增长”转向“良性增长”，从“个人负担”到“全员共赢”。
趋势三：文化型IP的兴起。
地域文化IP将逐渐融入蛋糕房。他列举了多个案例：辉县围绕宝泉山水、文昌阁开发专属文创甜品；洛阳桥豆cake深挖牡丹文化推出“牡丹鲜花饼”“牡丹蛋糕”系列；哈尔滨复刻索菲亚教堂造型蛋糕；甘肃博物馆联名推出铜奔马文创饼干。“建筑美学与烘焙技艺的完美融合，古都风情与甜蜜的跨界创新”——李文博以此定义文化IP烘焙产品。
从“做产品”到“做系统”：白马战略的转型
李文博的演讲不仅包含深刻洞察，还展示了白马战略研究院在2026年的全面战略布局。
布局一：策展即实战，打破咨询局限。
白马战略以策展方身份深度参与2026郑州烘焙展。这并非简单的展会参与——15万平方米的展区、4000+品牌参展、18万专业观众的规模，让白马战略突破了传统咨询机构“只提方案”的行业模式，将品牌能力从理论延伸至展会运营的全链路实践。
布局二：促进产业组织化，从“孤军奋战”到“产业联盟”。
2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会在郑州完成换届。这一换届背后，有白马战略研究院的推动。李文博本人出任烘焙专委会的品牌顾问。换届后的专委会明确提出“培育3至5个全国性豫系烘焙品牌”的量化目标，并启动五大落地工程——供应链降本、人才培养、品牌推广、食品安全、平台支持。
布局三：“驻点陪跑”的深度服务模式。
与普通咨询机构不同，白马战略的核心竞争力在于“陪伴式辅导”与“营销顾问驻点”——不是给出方案后便离开，而是长期深入企业内部，与企业共同成长。白马独创的“内生战略”方法论体系涵盖“品牌IP打造、品类差异化定位、超级单品打造、视觉记忆法则”等多个操作模块。
商业思考的本质：河南不缺优质产品，缺系统方法
整场演讲中，李文博反复强调的核心观点是：“河南不缺优质产品，缺乏的是将优质产品转化为市场故事、全国铺货的方法。”在他看来，烘焙行业在中国经历了四十年的四个阶段，如今正站在从“增量竞争”到“存量博弈”的转折点。行业的竞争不再是单点能力的比拼，而是系统能力的综合较量。从“做产品”到“做系统”，从“个人英雄”到“系统化作战”——这不仅是对行业的判断，也是白马战略自身的转型方向。
2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从“行业聚会”升级为“生存课”，李文博通过一场演讲，给出了自己的答案：生存的关键，不在于运气，而在于一套能让每一家店都盈利的系统。
