广东潮汕一带的家常汤菜里，咸菜煮猪肚算是一道相当有名的菜品，因为它的酸鲜滋味特别开胃，正合了潮汕饮食讲究"酸鲜当先"的吃法。说起潮汕咸菜，是以大芥菜腌制的，色泽呈现金黄色，吃起来酸咸脆嫩，还带着特别显著的发酵香气，在潮汕家庭的厨房中算是常备的佐料。猪肚经过处理之后，口感爽脆弹牙，搭配咸菜炖煮时，咸菜特有的酸鲜会渗透进猪肚里，吃来特别解腻。
处理猪肚需要用盐和生粉反复擦洗，然后冷水下锅煮一下去腥，这样处理过的猪肚会变得更加紧实。咸菜先用清水泡一会儿来降低咸度，切成薄薄的片备用，注意泡的时间不能太长，否则会失去脆嫩的特点。烹制时，锅里放油烧热，下姜片和胡椒粒爆香，这二者的香味正好能与咸菜的酸鲜相互配合。接着把猪肚条倒进去快速翻炒几下，再倒入清水煮沸，改成中小火慢炖约四十分钟。等猪肚炖了半小时后，把咸菜片放进去，继续炖十分钟，等咸菜的酸味完全渗入汤中，同时猪肚也充分吸收了咸菜的风味，这样两种食材的味道才最能融合。
调味时只加一点点盐和胡椒粉，撒上葱花就可以出锅了。做好的汤汤色淡黄而清澈，猪肚卷曲得十分饱满，咸菜片还是金黄脆嫩的，散发出明显的酸鲜气息，光是闻到这种味道就能让人精神一振。喝上一口汤，酸鲜中带着胡椒的微辣，咸菜的酸味和胡椒的辛香搭配得天衣无缝，酸里透着辣，辣中又蕴含着鲜味，让人立刻提神。再夹起一块猪肚，软韧弹牙的口感中满是咸菜的酸鲜和胡椒的微辣，越嚼越是滋味无穷，每一口都充满了丰富的变化。在潮汕人的餐桌上，这样一道咸菜煮猪肚最能让人开胃，不管是配米饭吃，还是单独喝汤，都能从酸鲜的味道里感受到潮汕饮食的独特魅力。
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