广东菜里头，虾子竹笙汤是道挺够档次的汤水，清水清水的，但滋味可不简单，男女老少都挺喜欢。竹笙是菌子，身子织着网，咬上去脆生生的，又滑溜溜，最厉害的是特别能吸味，一咬，满嘴都是汤。虾子呢，是晒干的虾卵，咸香得很，炒过撒在面上，整道菜立马有海鲜的鲜气了。这两个家伙炖到一块儿，竹笙把虾子的咸鲜和高汤的浓郁都拢到自己身上，口感脆爽，但味道又十足，特别有味。
做这道菜，得先泡竹笙。干竹笙用温水泡上半钟头，泡好后把菌柄底那硬块剪掉，泥沙洗得干干净净，水分吸干备用。虾子放进干锅里，小火慢慢煸香，这样咸鲜味才够足，颗粒也香脆。然后锅里倒上高汤，把竹笙放进去，煮个三五分钟，竹笙就渐渐吸饱了鲜汤，身子也慢慢膨胀柔软了。这时候放点盐，稍微来点胡椒粉就得了，高汤本身已经够鲜，调味太重反而抢味。竹笙煮熟后捞碗里，撒上炒香的虾子，再点缀几根葱花，最后浇上滚烫的高汤，热气一上来，虾子香就扑鼻了。
这道虾子竹笙汤看得见，汤色清亮，竹笙是淡黄色的网子，在汤里飘着，虾子炒得橙红的碎末撒在上面，看着就舒服，挺讲究的。用筷子夹起一块竹笙放进嘴里，口感脆滑，一咬，汁水就在嘴里爆开，高汤的鲜和虾子的咸混在一起，还有种菌子自带的清香一直透到尾喉，三种滋味搭配得刚刚好，鲜得来不腻，清得来还留得很久。竹笙那网状的结构，吃起来轻巧又带弹。
这道菜不油腻，但清雅鲜美的味道让人忘不了，在粤菜里算是独一份。宴席上常把它端上来做汤，又养人又精致，看得出来做粤菜的师傅对口感层次和鲜味叠加有多讲究，把清淡和鲜美这对矛盾的家伙处理得特别好。不管是宴席开头喝一碗，还是结尾赏味，这道虾子竹笙都能让人印象深刻，算是宴席上最让人放不下口的一道了。
