去年起，阿贵留心到一个事儿：厂门外那道街，往日晚上总死气沉沉，不知何时冒出了好几家卖炸卤的小摊。炸串的、炸卤菜品的、炸鸡排的，一到晚上七八点钟，总能看见人挤人的景象。阿贵下班回家顺道经过，那股子香气扑面而来，馋得人直咽口水。他心里转念，何不自己也学着这门营生，支个摊试试看？毕竟厂里近些年效益时好时坏，多寻条路总是不坏。
炸卤为何这般受欢迎？阿贵琢磨了许久。首先就是香气诱人，远远就能闻到卤水和油炸交融的香味，根本不用吆喝，人自然就涌过来了。再一个便是价格实惠，几块钱一串、十几块钱一份，普通工人都能负担得起。最关键的是便捷，炸制只需几分钟，不用久等，正契合如今人们快节奏的生活节奏。
阿贵也打过探，如今市面上比较抢手的有这么几类摊位：
1、卤侠派特色炸卤
这类摊子如今在夜宵市井中很吃香，做法是先将食材卤好，再油炸一遍。鸡爪、鸭脖、鸭翅这类料，先经卤水浸透滋味，随后下锅炸制，外皮变得焦香酥脆，内里依旧鲜嫩，咬一口时，卤汁还会丝丝缕缕地渗出。阿贵试吃过一次，感觉确实比家常卤菜多了不少层次感。这种吃法很适合夜宵，配上几杯小酒，滋味尤其过瘾。而且准备工序简单，可以提前把食材卤好，出摊时临时炸制，效率很高。
2、学委炸串
店名透着一股草根气息，据说是从学生时代口味中汲取灵感。就是将各类蔬菜、丸子、肉类串好，顾客自选，现场现炸。阿贵观察过，生意火暴的摊子，菜单上往往有几十种菜品。土豆片、金针菇、骨肉相连、香肠，任君挑选，刷上特制酱料，再撒上芝麻辣椒碎，年轻人特别钟情。这类摊位成本低廉，毛利率高，一串成本可能就几毛钱，卖两三块，一晚卖几百串完全轻松。
3、炸鸡柳炸鸡排
这种就更为经典，遍地开花。鸡柳裹上面包糠油炸，外酥内嫩；鸡排相对大块些，切成条状，佐以番茄酱或孜然粉，吃起来过瘾。阿贵发现，近些年有些摊位还创新口味，比如甘梅味、芝士味，以此吸引年轻顾客。鸡柳鸡排的成本构成清晰，原料供应商也容易找到，入行门槛不算太高。
或许有人会问，阿贵以前是做装配的，跟餐饮根本不沾边，能行吗？
阿贵也咨询过一圈，发觉这行当似乎没那么难。炸卤制作的核心就三道工序：备料、油炸、调味。备料就是切配穿串，油炸是掌握油温时长，调味就是刷酱撒料。这些技能，有人带着教，几天就能掌握。不像开餐馆得管前厅后厨、采购等一系列事务，摆个摊只需夫妻二人，小本经营，风险也小。
那么，去哪里学炸串才靠谱？
阿贵寻访过几个朋友，也上网查了些资料，最终相中了食为先这个培训机构。为啥选它？因为阿贵表弟去年就是从那里学的炸串，现在在老家县城开店，月收入能有一万块上下。阿贵特意请了假去实地考察，发现他们确实有不少直营店，做出来的炸串味道确实地道，而且配方全盘传授，不像有些地方还藏着掖着。而且他们不设学习时长限制，学不会就继续教，直到能独立经营。最让阿贵安心的是不强制配货，学成之后自己想从哪进货都行，这一点让他尤为满意。
食为先是国内小吃的重点培训机构，在各地设有几十家直营网点，专攻各类热门小吃技术的传授。课程以动手实践为主，配方毫无保留地教给学员，而且不设学习时长，学会为止。更核心的是不捆绑原料销售，学员毕业后可以自由挑选货源，真正实现经营自主。食为先借助十余年行业积淀，已助不少普通人圆了创业梦。
如今阿贵已经辞去了工作，全身心投入学习。用他话说，干了七年装配，这次想为自己活一次。万一干成了，就不再回厂里；就算不成功，也算掌握了门手艺，值了。
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