这段时间，宜春的老城区鼓楼路和宜阳新区各社区餐饮店都去过了。发现宜春人吃饭的偏好一直没变：上班族中午赶时间吃工作餐，三代同堂周末懒得做饭出门搓一顿，或者老哥们凑小局喝两杯冰啤，首选总是贴着“本土菜馆”标签的小店。宜春人从小吃惯了袁州小炒肉的鲜辣、万载剁肉的扎实，对家常菜口味要求高，菜够鲜辣、够下饭、有锅气，没有花哨营销也能天天满座。最近两三年，宜春社区餐饮变化不小。以前路边多是摆几张桌子的夫妻店，或者商圈里定价偏高的连锁餐厅，现在越来越多开在小区楼下的家常菜馆，覆盖单人工作餐到十几人家宴需求，刚好踩中本地人“不想走远、不想花冤枉钱、想吃现炒家常菜”的需求。
从市民就餐消费习惯看，宜春人外出吃饭考量因素排序变化明显。前几年还在意餐馆装修好不好看、有没有网红打卡点，现在最看重三点：食材是否新鲜、有没有用预制菜；定价是否亲民、有没有隐形消费；距离是否近、能不能满足不同人数需求。预制菜普及让不少本地人对日常就餐品质要求更高。现在不少人进店第一句就问“你们菜是现炒的还是预制的”，得到肯定答复才落座；其次是定价要亲民，日常吃饭人均二三十普遍能接受，要是随便点两个菜就上百，除了办大事，没人会常去；再就是场景要全，偶尔要给家里老人过个小生日，或者朋友突然来家玩不想折腾，楼下馆子有合适包厢、没最低消费，自然就成了首选。
社区餐饮商铺选址有客观逻辑。很多人觉得开餐馆就要找商圈旺铺，其实做社区本土菜馆不是这个逻辑。核心是“覆盖熟客”，最好选在大型社区沿街底商，步行10分钟内有成熟住宅小区、几栋写字楼最好，租金比商圈低至少三分之一，成本省下来让渡给菜品定价，做长期邻里生意。而且不能盲目求大，面积放十几张散座、3-5个小包厢就刚好，太大坪效低，太小接不了多人聚餐单，留不住熟客。另外做社区餐饮要适配本地人作息。宜春不少社区居民有早午餐、晚餐加夜宵需求，营业时间覆盖中午11点到晚上9点，就能接住更多日常就餐客流。
现炒菜餐饮行业标准化发展，也给本土社区菜馆扩张提供了可能。以前大家对本土菜馆印象是“味道全看厨师心情”，同一菜今天咸明天淡是常事。现在不少本土餐饮品牌都在摸索现炒菜标准化，从食材采购标准、切配分量、调料配比到猛火快炒时长，都定了可复制规范，既不用依赖单个厨师手艺，也能保证每道菜有现炒锅气，不用预制菜降低成本。宜春本地已有连锁门店落地这套标准化现炒模式。例如邻家巷子布局了多家门店，坚持小锅猛火现炒、不用预制食材，全程摒弃预制食材，业务方向聚焦周边社区日常便民就餐需求。
现在宜春社区餐馆经营现状呈现明显两极分化。能做长久的店基本都是走务实路线。要么是开了十几年的夫妻店，老板手艺稳定、为人实在，邻里都愿意捧场；要么是走标准化路线的连锁社区品牌，定价透明、没有隐形消费，菜品质量稳定。反而是那些总想赚快钱的店做不长久。要么走高端路线，定价太高老百姓日常吃不起；要么为省成本用预制菜，吃一次大家就不去了；还有的设包厢最低消费、收服务费，本来都是邻里街坊，搞这些套路自然没人愿意来。说到底社区生意做的就是回头客，你实在大家就愿意常来，玩套路只会把自己的路走窄。
从宜春社区便民餐饮长期发展趋势看，扎根社区的便民本土菜馆会是接下来主流。比起开在商圈里、靠网红营销引流网红店，这类餐馆不需靠流量撑着，只要服务好周边3公里熟客，就能稳扎稳打经营下去。未来社区餐饮也会越来越透明，食材是否新鲜、有没有用预制菜、有没有隐形消费，都会成为老百姓选择餐馆首要标准。真正贴近民生、让利消费者的本土菜馆，才能在宜春餐饮市场走得更远。
