夏日的菜市场里，最平价的时令蔬菜里头，鲜嫩的豆角总是少不了身影。作为家常菜里的常客，豆角清脆而甘甜，价格也十分亲民，一整个夏天都能方便地买到鲜豆角。豆角的烹饪方式变化多端，无论是炒制、清蒸、炖煮或是凉拌，每一道都能散发出诱人的香气，让人食指大动。豆角的口味丰富多样，有清爽可口，也有浓郁醇厚，更能消解油腻，完美契合了夏天食欲不佳、偏爱清淡同时又喜爱重口味的各种需求。
今天就为大家整理了六款各不相同的豆角家常做法，步骤简单易行，无需高深的烹饪技巧，即便是厨房新手也能轻松掌握，做出来的家常菜保证让人百吃不厌。整个夏天变换着花样来制作，再也不用为每日菜单发愁了。
【排骨炖豆角】
所需材料：豆角2斤、排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、花椒10粒、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、料酒1汤匙
做法步骤：
1. 将排骨斩成寸段，放在清水中浸泡2-3小时，去除排骨的血水，这样炖出的排骨吃着不腥。
2. 把豆角两头去掉，摘去豆角筋，再把豆角放到清水中清洗干净，沥净水分待用。
3. 锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒，大料爆香。
4. 下入排骨，把排骨两面煎一下，把排骨煎制变色，把锅内的油倒出一部分，一会儿用来炒豆角，这样炖出的菜吃着也不会油腻。
5. 锅内淋入料酒和酱油、生抽，翻炒均匀，把排骨炒上色，料酒可以去除排骨的异味。
6. 淋入热水，水量和排骨持平就可以了，再加入少许白糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮40-50分钟，剩一半的汤汁，把排骨煮熟烂，到时间后，把排骨和汤一起盛出待用。
7. 锅内加入刚才炒排骨倒出的油，烧热，下入葱花和黄豆酱，爆香。
8. 下入豆角翻炒，把豆角翻炒至颜色变深，倒入排骨和汤汁，排骨盖在豆角上，再加入盐调味。
9. 大火烧开，盖上锅盖，转中火炖制10几分钟，剩少许汤汁，这个黄金勾豆角比较容易熟，不用炖太长时间，到时间后，翻炒一下，把排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就做好了。
【红烧肉炖豆角】
所需材料：带皮五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法步骤:
1. 豆角择去两端，洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块。
2. 锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用。
3. 将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。下入五花肉翻炒，将五花肉炒上糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香。
4. 加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制40-50分钟。
5. 到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿
6. 将红烧肉和汤倒入豆角内，加入盐，中火炖15分钟左右，将豆角炖制熟透，大火收汁即可。
【茄子烧豆角】
所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1. 豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。
2. 把豆角用手掰成5厘米左右长的段。
3. 把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。
4. 分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀的裹上一层淀粉。
5. 葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
6. 锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时的翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。
7. 锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时的翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。
8. 将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9. 淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。
【干煸豆角】
所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1. 准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。
2. 再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。
3. 红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜切末。喜欢吃辣的，用干辣椒，不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒。
4. 锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。
5. 将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。
6. 淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7. 下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了。
【凉拌豇豆】
所需材料：豇豆250克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、干辣椒5个
做法步骤：
1. 将豇豆择去两端，洗净，将豇豆切成段。
2. 将大蒜切成末，干辣椒切成小段，放在碗内待用。
3. 锅加水烧开，加入少许盐，下入豇豆，烧开将豇豆煮熟。把豇豆捞出放在冷水中投凉，捞出沥水。
4. 锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热花椒油淋在干辣椒段上，将干辣椒炸香。
5. 将炸好的油淋入豇豆里，加入盐，香油，蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。
【猪肉豇豆馅饺子】
所需材料：猪肉（五花肉、前槽肉、梅花肉）500克、嫩豇豆500克、鸡蛋1个、油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
1. 猪肉选用五花肉、前槽肉、梅花肉都可以，建议选肥瘦比例3:7的肉，这样馅料口感更滋润，不会太柴。豇豆要选新鲜脆嫩的，颜色翠绿、没有斑点的。把豇豆两端摘掉，洗净，沥净水分待用。把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。
2. 把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。猪肉手工剁馅吃着口感要比用料理机打成肉馅吃着口感好。
3. 把豇豆切成小碎丁。再加入盐，拌匀，腌制10几分钟，把豇豆的一部分水分腌出来，包饺子时，就不会出水。
4. 到时间后，把豇豆用手攥一下，攥去水分待用。
5. 把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入少许盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。
6. 把豇豆放到调好的猪肉馅盆内，搅匀，猪肉豇豆饺子馅就拌好了。
趁着豆角正鲜嫩，赶紧把这些做法收藏起来！换着花样做，轻松搞定夏日餐桌，好吃不腻，夏天的家常美味！
