安徽的夏天，菜市场里苦瓜很常见。那碧绿的表皮，布满疙瘩。买回来切片和鸡蛋一起炒，带着苦中回甘、清火解暑的功效，成了这个季节里很多人家中爱做的菜式。苦瓜炒蛋在安徽遍地开花，苦瓜的微苦和鸡蛋的鲜香融合，苦味被蛋香大大化解，连平时不碰苦瓜的人，也能尝上几口。
在家做苦瓜炒蛋，首先要把苦瓜洗净，对半切开，用勺子把里面的白瓤刮掉。白瓤是最苦的部分，刮干净了，苦味就淡了许多。刮好的苦瓜切成薄片，撒上少许盐，腌制片刻。用手轻轻揉搓，让绿色的苦水腌出来后，再挤干。这一步，能去掉大部分的苦涩。
鸡蛋磕入碗中，加少许盐，搅打成蛋液。锅里倒油烧热，先把蛋液炒成嫩滑的蛋块，盛出备用。锅里再添少许油，下蒜末爆香后，倒入苦瓜片，大火快炒。苦瓜在热油里，颜色变得更加碧绿油亮，边缘微微透明。加少许白糖和盐调味，白糖能中和苦味，提升回甘。炒到苦瓜断生变软时，倒入蛋块，一同翻炒均匀，就可以出锅了。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软。夹一筷子送进嘴里，先尝到苦瓜的微苦在舌尖散开，随即鸡蛋的鲜香跟上来，最后一丝回甘在喉咙处慢慢浮现。苦过之后的那股清甜，让人格外舒坦。
在安徽乡下，夏天院子里的苦瓜藤爬满了架子。苦瓜结起来一茬接一茬，摘下来就能炒一盘。家里的老人常说，夏天吃点苦的好，苦瓜能清火、解暑，人就不觉得那么燥了。孩子们起初不爱吃苦瓜，母亲就把苦瓜的白瓤刮得干干净净，用盐腌了又挤去苦水，再和鸡蛋多放些油一起炒，苦味就很淡了，孩子们也就愿意夹几块尝尝。夏天闷热没胃口的时候，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的滋味，反而让人生出了些食欲，就着白米饭也能吃下去不少。
苦瓜炒蛋在安徽的夏天里，是一道很应时的菜。苦瓜便宜，鸡蛋家里常备，两样东西在锅里一碰，就成了一道清火下饭的家常小炒。苦瓜的苦不是所有人都能接受的，但安徽人夏天却离不了这一口。吃下去那股清苦后回甘的感觉，仿佛把暑气也一并带走了。离家的安徽人，在外面的夏天看到苦瓜，便会想起老家院子里那架爬满了藤蔓的苦瓜，和母亲在灶台前刮白瓤时的专注模样。一盘苦瓜炒蛋端上桌，碧绿金黄地在盘里堆着，夹一块送进嘴里，苦尽甘来的滋味，便是夏天里最熨帖不过的家常味道。
