信阳处有一道享誉已久的"猪肉上品"——淮南猪。此物主要分布淮河上游南岸，核心产区分散在固始、新县、光山、商城、罗山等县地。二十一世纪初叶（二零零四年），新县成功获取国家淮南猪原产地标记认证；十二年后（二零一四年），淮南猪被正式载入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳府衙更将其视为与"信阳毛尖茶""固始鸡"并列的优质农产名片。
这一方水土细心培育的佳肴，酿造出信阳诸多让人回味无穷的美食。
淮南猪
此道猪种诞生于大别山脉深处，是经国家地理标志认证的特产。作为鄂豫皖革命老区滋养的古老优良品种，它体表毛色乌黑、身形高大、四肢强健，尤以肉质超群见长——肉呈鲜红色泽、肌内脂肪丰盈、肌纤维纤细，因此肉质柔嫩、脂香浓郁，饱含着深厚的农耕文脉与红色情怀。
水土滋养的饮食传承
焖罐肉
这道承袭豫南风俗的传统佳肴，以国家地理标志产品——淮南黑猪的优质五花肉作灵魂原料。它堪称大别山与淮河共同创造的味觉珍品。
其烹制工艺讲究传统：岁末将鲜肉切块，用精盐进行腌制晾干，而后放进柴火地锅文火慢炒，直至色泽金黄、油脂渗尽；接着将肉与油一同装入陶罐，采用"油封"方式隔绝空气，无需冷藏便能长久保存且越陈越香。享用时开罐取食，搭配青萝卜、千张结等食材同煮，小火慢炖之际，肉香与菜味相互交融渗透。
成菜肥而不腴、软烂鲜美，皮肉柔滑有嚼劲，肥肉入口即化，瘦肉紧实鲜醇。据说此菜源于战国时期春申君黄歇，他借佳肴促成秦楚和好。制做技艺已列入信阳市非物质文化遗产档案，成为信阳人血脉中味觉记忆的载体，既是招待宾客的上乘选择，也是抚慰乡愁的舌尖至宝。
罗山大肠汤
这道豫南大地上的热辣名汤，是一道流传六十余载的豫菜代表作。它选用国家地理标志产品——淮南猪的大肠为主料，佐以猪血、水豆腐，配上荆芥或小葱苗增香，再经秘制药膳香料与高汤文火慢炖而成。
其制作工艺精细考究：新鲜猪肠必须经历备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多重工序，完整去除腥膻；然后与猪血、豆腐共入锅中，加入秘制调味品与中草药，以陶制砂锅文火慢煨，方能熬出一锅汤色金红、肠体软滑的浓醇美汤。成品肥而不腻、入口温和，鲜辣交织、醇香浓郁。
民间流传着与此汤有关、与明太祖朱元璋相关的传奇故事——相传朱洪武败走北地途经罗山，被此汤香气吸引，食后赞不绝口。
今时今日，罗山大肠汤的制作技艺已载入河南省非物质文化遗产名录，从信阳一地远播北京、上海乃至海外，更入选全国非遗美食特色旅游板块。一碗大肠汤配一碗米饭，既是信阳人世代相传的味觉符号，也是招待天下宾客的味蕾佳礼。
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