时下正值茄豇豆上市的好时节，这两种蔬菜价格适中，是天生一对，随便炒炒便非常美味。诸位若不知晓菜谱，这道传统的家常菜当是餐桌上的不二之选。
茄子有一种天然的孔隙结构，吸饱汤汁后格外软糯，豇豆则保持清脆，尽管全然是素菜，吃起来却鲜香四溢，甚至比肉类更让人下饭。只需大火快炒，做法简便省时，几分钟便能端上桌，今儿就与大家分享这个做法。
茄子炒豇豆
【用料】
紫皮茄子、豇豆、葱、蒜、生抽（酱油）、盐、味精
【做法步骤】
1，豇豆的头部尾部去除，清洗干净后切成长段，暂时浸在清水里。茄子也洗净，不用削皮，切成大小均匀的长条。葱切成葱花，蒜多准备些，拍过后切成蒜末备用。
2，铁锅放冷油，油量比平时炒菜时稍多。将茄条倒入锅中，加少许盐促使其出水，这样不会过多吸收油分，大火翻炒两分钟。炒至茄子变软略带颜色，盛出来待用。
3，锅内无需清洗，再加少许热油，放入葱花及一半的蒜末，大火炒出蒜香气。之后倒入已擦干水分的豇豆，大火翻炒直至呈现翠绿色。
4，豇豆烹煮较为耗时，此时再加少许盐为菜肴定味，随后注入小半碗开水，盖上锅盖，用中小火焖煮五分钟左右，使其彻底熟透，这样吃着更放心。
5，锅内的汤汁渐少，豇豆软身，之前炒软的茄子倒回锅中，共同大火快速拌匀。
6，加入生抽以提鲜味，少许味精来调味。离火前将剩余的蒜末全部倒入，大火迅速翻炒几下，激发蒜香，即可出锅。
此菜做法虽简单，却堪比饭店的美味。茄子饱含汤汁，软糯入味，入口即化。豇豆软而不烂，还带着淡淡清香。微咸而鲜香，好吃又开胃。若不想烹饪复杂菜肴，不妨就这么炒一盘，配上白米饭，美味到连汤汁都不愿舍弃。
小贴士：
1，炒茄子时先加盐可以破坏其组织，这样炒出来不易吸油，吃起来也不油腻。
2，蒜末分两次投放，特别能提升风味。
