北方客居南方，对面食的眷恋依旧挥之不去。每逢家中长辈来访，餐桌上的面点便琳琅满目，花样不断。
莜面是北方特有的粗粮主食，发源于塞北大地。与精加工的小麦粉相比，莜面保留了大量谷物本身的纤维和营养，低脂肪低热量且易于消化，是健康饮食的不错选择。它自然散发着粮食的清香，口感劲道耐嚼，越品味越觉香醇。
内蒙古地区吃莜面的方式多种多样：窝窝、凉粉或是炒面，各有风韵。而那一头尖、身段圆的莜面鱼鱼，最富童趣，也最贴近家常生活。手工搓制的莜面鱼鱼，煮熟后依然挺立，不易软塌，对汤汁的吸附力很强，每一口都饱含滋味。
一碗上乘的莜面鱼鱼，鲜美醇厚的菌汤是关键所在。肥厚的杏鲍菇弹牙有力；干香的茶树菇韵味十足；爽滑的金针菇清甜不腻。三样蘑菇个性鲜明，无需过多肉类点缀，就能熬出鲜美绝伦的素高汤。加入番茄后，汤色更加鲜亮诱人，酸甜平衡，令人食欲大开。
一碗热乎乎的蘑菇莜面鱼鱼，包裹着北方生活的烟火气息。一口面、一口汤，鲜香交织，带来满满的慰藉与暖意。
蘑菇莜面鱼鱼
备用食材：
主料：莜面300克、杏鲍菇80克、金针菇80克、茶树菇50克
辅料：葱1根、食用油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺
莜面鱼鱼制作步骤：
1. 向莜面中倾入等量的85度至95度的开水；
2. 用筷子快速搅动，直至形成大片雪花状；
3. 双手揉面，直至触感不软也不硬；
4. 将面团分小份，再搓成手指粗细的长条；
5. 搓成长条后，剪成 Grape 那样大小的面块；
6. 选取一块面剂，双手揉搓；
7. 将两端稍稍压扁，捏出两个尖角；
8. 全部完成后，用布巾盖好，避免变干；
菌菇汤底制作步骤：
1. 将所有食材清洗干净，水分控干；
2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇切除根部，切成大约5厘米的段，番茄切碎；
3. 锅中倒入略多于平时炒菜的油，加热至八成热，放入杏鲍菇和茶树菇；
4. 炒至菌菇两面润泽金黄，取出备用；
5. 锅中再加油少许，烧热后下葱段；
6. 接着加入葱姜蒜粉，炒出香味；
7. 倒入西红柿丁，翻炒均匀；
8. 加入事先炒好的菌菇，翻炒后再放入金针菇；
9. 搅匀后倒入酱油，以小火煨煮十分分钟，汤汁快收干前加些清水；
10. 加盐调味后搅拌均匀，调至大火烧开；
11. 放入莜面鱼鱼，再次煮沸后继续煮约五分钟。
小记心得：
1. 和面时水温需适中偏高，才能确保面团达到理想状态；
2. 莜面鱼鱼不宜过大，小巧才更易煮熟，口感也更佳；
3. 正宗做法中，菌菇需要油炸，为求健康，改为热炒；
4. 若能用胡麻油替代普通食用油，风味会更加正宗。
