"绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。"眼下正值杏子成熟时节。杏，这种看似普通的水果，却是许多人童年里难忘的美味。
杏子究竟有何营养价值？怎样挑选出甜度足够、多汁且软糯的杏子呢？
杏子的营养价值非常出色
美味可口的杏子并非徒有其表，它的营养价值相当可观。以常见的黄杏为例，其最突出的营养优势在于胡萝卜素含量很高。
01
胡萝卜素
众所周知，橙黄色蔬果中富藏胡萝卜素。胡萝卜素在体内会代谢成维生素A，能保护视力，缓解眼部不适。当缺乏维生素A时，眼角膜得不到应有的滋养来保持湿润，很容易转为干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视力的色素无法合成，就会有夜盲症出现。
（图片由AI生成）
黄杏中的胡萝卜素含量为 450 微克/100 克，这在水果中算是很突出的，几乎相当于黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，超过苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，是橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
02
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康不可或缺的营养物质。黄杏中叶黄素和玉米黄素可达到 89 微克/100 克左右，这类含量在水果中算是较高的。比如与哈密瓜（27 微克/100 克）相比，要高出 3 倍以上。
需要留意的是：杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮上，果肉中的含量相对较低。吃杏子时，若能连着果皮一起食用，就能摄取到更多营养。
03
钾
杏子中的钾元素含量也很丰富，可达 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100 克）高出将近一倍，与常被推荐用来补钾的香蕉（256 毫克/100 克）的钾含量相近。
杏子不比桃子差
我国有句老话：桃养人杏伤人。到现在仍然有不少老人、长辈认同这个说法。实际上，杏子和桃子无论哪方面对比，都不存在逊色之处。
首先，口感上，各有特色
成熟后的桃子虽然分软桃和脆桃，但多数味道甜美，汁水充足。杏子也不差啊，现在市场上有很多品种的杏子甜到像蜜糖一样，汁多味好。哪个更好，只能说是各有千秋。
（图片由AI生成）
其次，营养价值上，杏子更胜一筹
对比来看，桃子和杏子的热量相差不大，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也很接近。杏子含有比桃子更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中这些营养成分含量可忽略不计）。因此，可以说杏子的营养价值比桃子略高一些。
那么为什么会有"桃养人杏伤人"的说法呢？这主要与苦杏仁中一种可能导致中毒的苦杏仁苷有关。
苦杏仁苷进入体内后会分解出有毒的氢氰酸，这种物质的毒性很强，过量摄入可能导致窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子不会出现这样问题。想吃杏仁的话，去正规超市购买现成的也是安全的。
如何挑选好杏
最后，分享几个挑选杏子的小技巧。
01
看产地
前文提到的如新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是很有名气的美味杏子。
02
看新鲜度
"宁吃鲜桃一颗，不吃烂杏一筐"，水果的新鲜程度直接决定口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更新鲜。
03
闻香味
如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气，隐约带有甜味，说明成熟度高、甜度足，可以作为挑选时的一个参考标准。
现在我们不再需要担心"出林杏子落金盘，齿软怕尝酸"，只要懂得挑选，美味的杏子就会主动等着我们。这个夏天，让我们尽情享受杏的甘甜吧！
参考文献
[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.
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[3]杜彬花,热合满·艾拉,陈琪,谢蕊,黄亚东,黄文书.库买提杏中主要类胡萝卜素的组成和含量分析[J].食品科学,2019,40(18):189-194.
*健康科普*
来源：科普中国
