上周和张叔闲谈时，他提及自己浸泡半载的枸杞酒口感发苦，询问我是否原料出了毛病。我品尝了些，便知道症结在于选酒。其实泡酒并非简单将食材放入酒中那么随意，对酒的选择、酒精度数、容器使用，每项都要谨慎对待，下面我就把摸索出的经验分享给大家。
先说说酒精度数问题。许多人泡酒时，不是随便取家中低度数酒，就是盲目追求高酒精度，其实泡酒适宜的度数在52-60度之间。这个度数的酒液分子较为稳定，可以完整带出原料的特有风味，又不会因酒精浓度过高而破坏原料本身的香气；若酒精度太低，酒液中容易滋生杂菌，储存时间不长便会变质；酒精度太高，原料的香气则会被酒精覆盖，仅剩酒精的刺喉感，失去了泡酒的真正意义。
其次谈谈酒的品质。目前市面上白酒品质良莠不齐，传闻七八成白酒都是食用酒精勾兑而成，有些标称“纯粮酿造”的，或许也暗中添加其他物质，用此类酒泡制，原料的风味无法充分显现，反而容易掺入怪味。纯粮酒是依靠自然发酵生产的，酒液中的微生物环境更为温和，能与原料风味更好地契合。
接着是香型的挑选。不适宜选用香气太过浓郁的浓香或酱香型酒，清香型的小曲酒才是最佳选择。因为它的酸酯含量不高，不易达到饱和状态，能够逐步吸收原料的风味，不会像浓香酒那样相互争夺香气。
最后说说容器选择。切记不可图省事使用塑料瓶，酒精具有溶解性，长时间存放会析出塑料中的有害成分，影响酒液口感，令人担忧。必须采用带密封盖的玻璃瓶或陶瓷罐，使用前彻底清洗干净并晾干，确保内部无残留水分和油污，这样泡出来的酒存放时间更长，风味也更纯正。
