杏鲍菇先清洗得干干净净，再用手撕成比筷子还粗的小条。
锅中倒入清水，火力调至最大烧开。水沸腾后，把杏鲍菇条下锅，烧开后继续煮三分钟。
焯过水的杏鲍菇捞出，沥干水分并放凉。夏天的话，也可用凉开水泡着，这样泡后的口感更佳。
然后，取个小碗，里面放些蒜末，爱吃辣的可以加点小米辣，再撒点葱末。加两勺五香烧烤辣椒面，轻轻拌和一下，这样可避免后面热油时把辣椒面炸焦。
热油往碗里倒一点，让调料的香味散发出来，分两次倒油效果更好，香味能更充分地渗出来。
等油稍微凉一点时，开始调味。放点盐，喜欢味精的可以加一些，一小勺白糖不能少，两勺生抽，一点老抽，再加两勺香醋，全部搅拌均匀。
将控好水的杏鲍菇放进大碗里，同时加入些大葱丝，还有炒熟的花生米，把调好的料汁浇进去，最后撒上香菜段，用手拌匀。
拌匀之后装盘，凉拌杏鲍菇就做好了。吃起来脆嫩爽滑，味道香辣，非常开胃好滋味。
