三伏炎炎，不少朋友都向我倾诉，非常不喜欢进厨房。灶台边又烫又闷，炒菜时热浪夹杂油烟扑面，稍一忙碌即浑身湿透，汗流浃背十分难受。加上暑天食欲本来就不旺，费劲准备一大桌饭菜，家人却没什么胃口，日子一长愈发不愿触碰灶台。
今日特别奉上这道省心又过瘾的京酱肉丝，做法简单至极，风味更是惊艳！无需备齐繁杂食材，仅用一块里脊肉搭配一把葱白，家里囤积的基础调料就能搞定，步骤简洁明了，毫无复杂烹饪技巧。即便是不常进厨房、对烹饪没信心的人，按步骤试试也很容易做出美味。
烹制好的肉丝软嫩细腻，一丝丝都浸润着醇厚甜咸的酱香，绝无干柴或腥气，也没有多余油腻。夹起底座脆爽清甜的葱白一起入口，肉香、酱香、葱香交织迸发。无论是拌热米饭，或是拌面条搭配食用，都能迅速刺激食欲，在三伏餐桌上摆出这一盘，大人小孩都抢着吃。
所需食材
主料：里脊肉一块
配料：葱白
调味料：盐、味精、料酒、白糖、老抽、香油、十三香、鸡蛋、甜面酱、淀粉、食用油
具体制作步骤：
一、里脊肉洗净切均匀细丝，置于盘中，打入一枚鸡蛋，加少许食盐，充分抓匀使肉丝挂浆，静置片刻，锁住肉汁去除肉腥。葱白切成细丝备用。
二、锅中注入适量食用油，油温升至三四成热，放入腌好的肉丝快速滑散，肉丝全变颜色后立刻捞出控油，防止久炒肉质发硬。
三、锅内保留少许底油，放入甜面酱小火慢炒，炒出浓郁酱香味后，再依序放入盐、味精、料酒、白糖、老抽、十三香拌和，调出均衡酱汁。
四、倒回滑好的肉丝大火翻拌均匀，淋少许水淀粉勾芡收紧汤汁，最后淋一勺香油提亮增香，充分拌匀后即可出锅。
五、将烹好的肉丝铺在葱丝上面，装盘即可上桌。
雨婷絮语：
这道京酱肉丝可算三伏天便捷硬菜，不需长时间守灶受热，操作难度极低，厨房新手也能轻松仿制。烹出的肉丝软糯适口，酱香悠长，不油腻不腥膻，口感层次分明，配米饭拌面条皆宜。
食材普通易寻，步骤简单不复杂，适合下班匆忙做饭、日常家宴加餐。爱家常快手菜的朋友不妨收藏起来，天热懒得大动干戈时，随时做一碟，鲜香诱人，全家都吃得舒坦。
