大暑时节，酷热难当，连空气都仿佛凝滞。厨房里的锅碗瓢盆，忙个不停，满身大汗更是家常便饭。面对红烧肉、糖醋排骨这类美味，兴致缺缺，连筷子都感觉得腻。这个季节，不妨给餐桌上的肉食来个换季。
猪肉油脂丰富，盛夏食用容易让人感到困顿。倒不如暂时将它推到一旁。我向您推荐三种清爽解腻的食材，不仅营养满满，还能满足口腹之欲，关键是价格亲民，菜市场转一圈便能全部购齐。制作方法也不复杂，无需长时间焖煮，既省时又轻松。学会了这些做法，换着花样做，全家人都能舒舒服服地度过这个夏天。
一、鸡肉——低脂高蛋白，鸡大腿搭配口水鸡，食欲旺盛。
夏日里，我最常选购的肉食就是鸡。鸡肉富含蛋白质，脂肪含量低，肉质细嫩，消化起来毫无负担，非常适合炎热天候。尤其是鸡大腿，肉质丰腴，咀嚼起来口感更佳。将其制成口水鸡，那股麻辣诱惑的滋味，足以瞬间唤醒沉睡的食欲，是绝佳的凉菜，佐酒下饭皆宜。
制作过程很简单：取两个鸡大腿（手枪腿），清洗干净。冷水下入锅中，加入几片姜、一个葱结、一勺料酒、几粒花椒去腥。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟，用筷子轻松插入且无血水渗出便表示熟透。立即捞出浸入冰水中，这一步至关重要，唯有如此，鸡皮才能保持酥脆。待鸡肉完全冷却后，取出斩成适口大小，摆放到盘子里。
调制灵魂酱汁：碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、1小勺花椒粉，再倒入两大勺红亮亮的热油辣子，最后兑入两勺刚才煮鸡的汤并搅拌均匀。根据口味适当调整盐分。将酱汁均匀淋在鸡块上，撒上现烤的花生碎和一把小葱花，制作完成。红油闪耀，香气扑鼻。将鸡肉放入口中，皮脆肉嫩，麻辣中又带着微妙的酸甜，不油腻，一口就能吃掉半碗饭。在餐馆点一盘口水鸡要几十元，而我们自己在家，一只鸡腿只需几块钱，又实惠又满足。
二、鸭肉——煲一锅香菇枸杞鸭汤，润燥不油腻，倍感舒畅。
“大暑老鸭胜补药”，这是外婆常挂在嘴边的话。鸭肉与鸡肉不同，它性偏凉，夏季食用不易上火，而且富含蛋白质，脂肪含量也相对健康。天热出汗多，人体消耗大，喝碗鸭汤清润不腻，浑身都会感到舒畅。我通常买半只麻鸭或两个鸭腿，再配上干香菇和枸杞，煲上一砂锅，汤鲜肉烂，全家人都爱不释手。
做法同样不繁琐：
鸭肉切块后，先用清水加一勺面粉抓洗，冲净，能有效去除腥味和血水。冷水下入锅中，加入料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗，切莫用冷水，否则肉质会紧缩，难以炖烂。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水沉淀后保留，那是天然的高汤。
将焯好水的鸭肉、香菇、几片姜放入砂锅，倒入香菇水，再加热水至没过食材，大火烧开后转小火，炖一个小时。时间快到时，撒入一小把枸杞，适量加盐调味，再炖5分钟便可关火。汤色金黄清亮，香菇的香气与鸭肉的鲜味完美融合，喝一口润到心窝。鸭肉用筷子一夹便脱骨，软烂入口，一点都不柴。这道汤从准备到上桌不超过一个半小时，成本也就十几块钱，比起冷饮强多了，出点汗，暑气似乎都消散了。
三、生蚝肉——蒜蓉小米辣烤生蚝，烤箱版胜过烧烤摊。
夏天正是生蚝肥美的季节，菜市场十来块钱就能买到一兜。生蚝被誉为“海中牛奶”，肉质嫩滑，滋味鲜美，富含蛋白质和锌，好吃又健康。最诱人的吃法要数蒜蓉烤。无需炭炉，自家烤箱就能完成，无油烟，清爽宜人。
购买生蚝时，可以让摊主帮忙打开，保留半个壳，回家后用清水轻轻洗净壳上的碎屑和黏液，摆在铺有锡纸的烤盘上。
接着炒制蒜蓉酱：大半头蒜切成细末，小米辣切圈，放入小碗，烧一勺热油“刺啦”一声浇上去，激发蒜香和辣香。再倒入一勺蒸鱼豉油、半勺蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀，酱料就制作完成了。
用勺子将蒜蓉酱铺满每只生蚝，酱料要足够才香。烤箱提前预热至200度，烤盘放中层，烤8-10分钟。透过烤箱玻璃，看到蚝肉微微收缩，蒜蓉变得金黄并起油泡，就烤好了。端出来小心烫手，撒上翠绿的小葱碎。趁热连汁带肉送入口中，蒜香小米辣的强烈口感与生蚝的鲜美甜味相得益彰，舌头差点被吞下。周末晚上烤一盘，配上一杯冰镇饮料，比起去烧烤摊要舒坦、干净，还省钱。
大暑来临，我们稍稍放下油腻的猪肉，让鸡肉、鸭肉、生蚝轮流上桌。既能解馋又不油腻，营养丰富且价格实惠，吃起来清爽，人的精神也会更加饱满。明天就去菜市场把这三样食材备齐，换着花样给家人做，健健康康地度过这个炎夏，truth be told
