夏季气候潮湿闷热，牛羊肉性质温补，吃多了容易内热、使脾胃更加劳累，结果就是肚子胀、没精神，身体感觉不清爽。这时候，鸭肉凉性、猪肚温性、海鱼低脂是更优选。zá式清淡、用油少，正是暑天肠胃的福音。分开做、轮着吃，胃口就变好了，人也少疲惫。
鸭肉凉性，是三伏天常吃的清凉补品，吃它不会像红肉那样容易上火。菠萝里的酶能分解肉类的脂肪和蛋白质，酸酸甜甜还能去掉鸭肉的腥气，吃了没胃口、肚子闷饱的感觉就消失了。
做这道菜用半只青头鸭、半个菠萝、姜蒜、红彩椒、料酒、生抽、老抽、蚝油，加上一点点冰糖。关键在于，鸭肉要先不放油在干锅里炒，把多余的油都逼出来倒掉。这样做能大大降低油腻和腥气。先把鸭肉焖到软烂，最后再放菠萝进去短时间焖一下，这样菠萝就不会煮得烂烂的，也不会酸了。做之前，菠萝要切好后泡在盐水里半小时，这样吃的时候就不会嘴巴麻了。
猪肚形状和胃很像，能补养脾胃。夏天湿气重，吃饭没胃口，吃猪肚能提亮食欲，暖和脾胃。再配上脆爽的青椒胡萝卜快炒，吃起来弹弹的，也不会增加肠胃负担。
做猪肚要先用食盐加面粉反复揉搓猪肚内壁的黏液，要是有必要，加点白醋去去腥。然后用冷水把猪肚长时间焯一下水，这样能去掉异味，切条后再和配菜一起快炒，这样口感才脆嫩。
黄花鱼脂肪含量非常低，蛋白很细腻，也好消化，只有一根主刺，吃得很放心。整个清蒸，没有额外加油，能最大程度保留鱼的原味。夏天吃它补充营养，还不容易积食发胖，老人和小孩都可以吃。
做清蒸黄花鱼，整条鱼蒸八到十分钟，鱼柳的时间要适当延长一点。蒸好后，必须倒掉盘子里剩下的腥水，这是去掉土腥味最要紧的一步。最后再撒上热油和香葱姜丝，香味就出来了。
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