在众多酒精饮料里，啤酒的全球消费量排第一。它的风味复杂程度，直接关系到产品好不好卖，消费者买不买账。啤酒的味道不是靠一个指标就能说清的，醇类、酯类、醛类、酸类、硫化物，还有酒花精油——几百种微量挥发物质共同搭出一个精细的平衡体系。搞酿酒工程、食品科学和发酵代谢的科研人员，面对成分乱七八糟、基质干扰严重的啤酒样本，要想精准地定性定量这些痕量风味物质，这恰恰是解析发酵机理、优化工艺、控制质量的关键。
指标解析的重点：打造啤酒风味的指纹图谱。
可以聚焦这几项核心指标：
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