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在安庆，清晨的市井烟火里总飘着一碗江毛水饺的香气。这道名字叫水饺、实为馄饨的小吃，源头可追溯至清朝光绪年间。桐城人江庆福早年在小南门一带挑担卖货，他做的馄饨讲究用料、讲究火候，味道清鲜惹人惦记。因江庆福脖颈处生有一撮白毛，街坊便戏称其为“江毛水饺”，这一叫法竟成了招牌。民国三年（1914年），江家正式挂牌“江万春”水饺店，从此一碗热汤水饺稳稳落了地，至今仍是本地人晨起第一口的牵挂。
皮子是江毛水饺的门面。要手工擀得极薄，厚度约0.08毫米，一斤面粉能出240到280张皮，薄得透光却不破，入口滑中带韧。馅料用的是山区黑毛猪后腿肉，肉质扎实，细嫩不腻，再混入虾仁与榨菜提鲜，剁成茸后朝一个方向搅打上劲。包的时候取蚕豆大小一团，手法别具一格，包好的水饺模样像极了猫耳。
煮的时候，汤底讲究慢煨。用砂吊罐以文火熬出骨头汤或老母鸡汤，浓香四溢。水饺下锅，浮起即熟，捞入碗中，撒点葱花，淋一勺猪油，香气瞬间扑鼻。皮滑、馅嫩、汤清，一口下去，鸡汤的醇厚与肉馅的鲜味在舌尖交织。安庆人说：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”连汤带饺一并吞下，清爽不腻，暖意从胃里直冲头顶。
从清末街头一担，到如今市区处处能见的连锁铺面，这碗水饺走过了一百多年。它不只是舌尖上的习惯，更是老城记忆的注脚。如今，“江毛水饺”已拿下“中华名小吃”“安徽老字号”等称号，仍牢牢守着本地人一日之始的滋味，也成了游客找寻安庆风味时，必点的那一口。
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