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第一次泡酒别心急，桑葚泡酒怎么泡才更香更稳，这问题每年都要被问上好几回。桑葚看着娇弱，其实只要酒选对了、糖控得住、不图省事，泡出来反而很稳。用2.5升酒做一罐，刚好适合新手，量不大，出错也不心疼。
我惯用的配比是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。挑桑葚时看颜色深、果粒饱满的，烂果必须剔除，连带沾枝处也顺手掰干净；冲洗动作要轻，洗完摊开晾干，直到表面完全没水，否则酒容易发浑。拿个5升以上的玻璃罐，提前洗净晾干，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，最后倒酒，酒面得高出果子至少两三厘米，盖紧放阴凉处。
早年我图便宜买过杂牌酒，后来才晓得，据媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾兑型，不少标称纯粮的，实际还会加东西，这种酒泡果子，香气不干净，成品口感也容易散。换了泡果酒专用酒后，最明显的感觉是底子更清，桑葚的颜色和果香释放得更完整。泡果酒或花类酒，我更倾向把度数卡在42度，太高会冲，入口发辣；太低又容易在浸泡中不稳，绵甜感也差一截。清香型小曲酒我也更喜欢，酸酯含量低，酒体不压果味，萃取出来的桑葚味更柔和。
塑料桶别碰，酒的酸碱性强，时间长了容易溶出不该有的成分，玻璃瓶最安心。头七天隔天轻轻晃一下，让冰糖慢慢化开，之后就别老开盖折腾。泡个35天到45天，颜色由深紫慢慢转为透亮，闻起来也更圆润。想更稳些，就等满45天再过滤装瓶，口感会更顺。
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