下面介绍一道简单易做的茄子菜肴——剁椒烧茄子，素蚝油加一勺切得极细的剁椒，酸辣开胃，风味十足。
剁椒烧茄子
【食材】
长茄子、剁椒、大蒜、生姜、干淀粉、素蚝油、香醋、盐、味精、香油、水淀粉
【具体做法】
一，茄子洗干净不需去皮，切成长条，放入大碗中，第二步是加一勺盐，倒入清水浸泡十分钟，这样茄子软糯，裹满了汤汁。将茄子在碗中浸泡的目的是防止氧化发黑以及杀出多余的水分。
二，浸泡好的茄子捞出来，稍稍攥干水分，加入两大勺干淀粉，用手抓拌均匀，表面裹上一层干淀粉。这样的处理可以防止茄子炸时迅速吸油。
三，锅里倒入稍微多一点食用油，烧至七成热，用筷子试一下，周围冒密集小泡就可以。把裹好淀粉的茄子下锅炸，大火炸到茄子变软、表面微黄熟透捞出来。把炸好的茄子放在吸油纸上吸去表面多余的油脂待用。
四，切大蒜和生姜分别成细末。
五，调制灵魂料汁，用一个空碗，加入适量素蚝油、半勺香醋、少许盐和味精，再滴几滴香油，最后加入小半碗清水和一点水淀粉，用勺子充分搅拌均匀。
六，锅里留一点点底油，先放入姜蒜末，大火煸炒出香味。接着加入一小勺剁椒，大火炒出剁椒的红油和鲜辣味，再把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
七，将调好的料汁搅拌一下倒进锅里，大火翻炒均匀。让料汁咕嘟一下，汤汁浓稠，均匀地包裹茄子上便可出锅。
这道菜呈现红亮诱人的颜色，软烂入味，微酸微辣，开胃解腻。做法极为简单，不油腻，适合新手小白处理。
