南中国的夏天总是弥漫着潮热的气息，即使是屋檐下的微风也似乎被水汽紧紧包裹着。然而，若走进旺角或深水埗的老店铺，那种风味便有了不同的表现。骑楼街上的空气里弥漫着一种甜焦的混合香气，那是来自肉干铺子的铁网烤架上的风味。那些琥珀色的猪肉干被切成方块，放在玻璃柜里，油光光的边缘微微卷曲，像是一片被甜蜜浸透的旧纸张。路过的行人未必都要购买，但都会驻足片刻，留下那股咸甜交织的香气，仿佛这一口呼吸，就能品尝到一半香港的城市风味。港味猪肉干是一个特殊的存在，它不仅仅是一道小吃，更是城市烟火气凝聚成的味觉标志，代表着城市里的朴素生活。
把这种街头风味带进家里做起来，其实比想象中要自然许多。选取猪后腿的净肥肉，除去筋膜，切成比拇指略厚的大片，用刀背轻轻拍松纹理。取一只敞口碗，加入鱼露、玫瑰露酒、蚝油和蜂蜜，每个比例约为三比一比二比三，然后撒上红曲粉，这是天然的染色剂，可以让肉干烤出好看的褐色。腌汁调匀后倒入肉片，用手反复揉搓，直到每一条纤维都被染上酱色，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏至少四个钟头，让时间来进行渗透。腌好的肉片铺在竹筛上，借助南国秋日温柔的阳光晾晒半天，等待表面干燥、捏起来仍有弹性的韧度，就算做好了。
接下来是烤制的耐心活计，烤箱调至低温，将肉片逐片铺在烤网上，每隔七八分钟翻一次面，并刷上余下的腌汁。看着肉片的边缘慢慢焦化，渗出晶亮的油珠，厨房里传出一股甜香气氛，咸鲜与蜜意交织，仿佛整个黄昏的日光都被囊括在烤箱里。等肉干表面出油光泽，取出晾凉，切成手指长的细丝，便可以上桌了。整个过程只需腌、晒、烤三道工序，没有复杂的窍门，只要有耐心，就能品尝到自家制作的港味风味。做好港味猪肉干，口感比市售版本来得柔和些，咬下去，能感受到肉质在齿间缓缓松开的韧劲，咸甜之间还有玫瑰露酒的清冽尾韵。他可以作为普洱茶的配菜，也可以装进玻璃罐，送给亲友以外的礼物。在一个流水线食品盛行的时代，愿意花费半天时间亲手制作一份肉干本身就是一种特殊的生活态度。即使在骑楼街上的老店铺陆续换了门面，至少在小厨房里，那种属于旧日港岛的风味就能依靠自己的方子，年复一年地延续。
