01、波光粼粼的水波上，有一句老话常说的：“一方水土养一方风味”，江河湖海的馈赠，总能让家常餐桌变得别样惊喜。黄鱼籽，在众多鱼肉、海鲜中算是比较少见的珍味，老饕、中饕们才能真正领略它的鲜美。
黄鱼籸是黄鱼的精华所在，也是难得的时令鲜货。新鲜的黄鱼籸色泽金黄透亮，肌理细腻紧实，自带纯粹的江海鲜味，没有过重的海腥味，口感绵密醇厚、颗粒饱满，独有柔软的口感。
家常烹调黄鱼籸，首先要避免过度调味、繁杂的工序，厚重的酱料容易掩盖黄鱼籸本身的鲜甜，破坏其独有鲜美口感。作为普通海鲜食材，不需要繁复的调味，仅凭食材本身的味道与葱姜的辅助，就足以让黄鱼籸表现出惊艳的鲜香。
葱香焗的做法是最适合凸显黄鱼籸原生鲜香的方法。生姜、干葱头、大蒜是去腥增香的绝佳搭档，也是中式家常菜的灵魂配料。热油爆香后散发出浓郁的辛香，温和地祛除黄鱼籸的细微腥味，不抢占主味，侧重提鲜香。最后热油激淋葱花与小米辣，滚烫的油热瞬间激发了葱姜的清香与辣椒的微辛，香气轰然迸发，层层风味包裹着黄鱼籸的江海鲜味，层次瞬间饱满。
吃到黄鱼籸时，就能感受到这道家常菜的精妙。金黄的黄鱼籸口感绵密紧实，颗粒感十足，咸鲜入味、鲜香醇厚，外层带着锅气焦香，内里软嫩多汁。生姜的清香与小米辣的微辛完美地调和了黄鱼籸的厚重，鲜而不腥、香而不腻。
葱香焗黄鱼籸
材料：
主料：黄鱼籸 350g
配料：蒜 5瓣、姜 1 块、小米辣 1 个、小葱 几根、干葱头 2 个
调料：酱油 2勺、蚝油 1勺、生粉 1 勺、料酒 1 勺
准备：
姜切片，干葱头切块，蒜和小米辣切碎，葱白切段，葱叶切碎
做法：
1、黄鱼籸放入盘中，加酱油；
2、再加 1 勺蚝油；
3、再加 1 勺葵花籽油；
4、稍稍抓匀，腌制半小时；
5、放入适量生粉；
6、再次抓匀待用；
7、锅中加适量油烧热，放入姜片和干葱头爆香；
8、放入腌制好的黄鱼籸；
9、煎一分钟左右翻面；
10、加少许料酒，盖上锅盖，小火焖几分钟；
11、黄鱼籸煎至干身，两面金黄就可以盛出来了；
12、放上葱段和辣椒碎；
13、另取锅，倒入一勺油烧热，趁热淋在黄鱼籸上，撒葱花；
14、就可以吃了，非常香～
心得分享：
1、黄鱼籸腌制一下会更加增强其鲜味；
2、腌制黄鱼籸时不宜过分用力，稍稍将调味料拌匀就可以。
