今天是詹姆士的厨房与你相伴的第3753天
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暑假到来了，想和大家共同放缓步伐，来一场“轻松品茗”——
广式早茶，它不只是正餐，更是老广人体验慢调生活的最好仪式~
早茶时的点心琳琅满目，全国少有对手：虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸……这些经典款，哪个茶楼都能瞧见；
但有些“私房点心”，非要去有年代感的茶楼才能遇到，像是薄撑。
薄撑，是用糯米粉做成的点心，“撑”，就是“摊开”的意思。
把糯米粉揉成面团，放进锅中，得用锅铲不停地拍打，慢慢煎成一张又大又薄的饼皮。
弄明白制作方法后，才体会，“薄撑”这个名字真是贴切，光听名字，就像看见糯米面团被一点点拍开的样子~
在广东，吃薄撑有咸甜两种方式。
咸味的通常是把萝卜丝、腊肠、豆角这些食材切细，和进糯米团里，咸香十足，口感有嚼劲；
甜口的则是把花生碎和糖撒在饼皮上，卷起来就能吃。
虽然用料平实，制作起来却非常考验师傅的手艺，还必须新鲜现做才好吃，现在好多茶楼都不乐意做了。
好在市面上有了“薄撑专用粉”，不用费神调比例，简单一做，在家也能享用到这种“老式早茶”——
特意给你们备了两种咸味薄撑的馅料：腊肠豆角＆酸菜肉末。
一个咸香诱人，一个酸爽可口，再来壶热茶，瞬间就能营造出在茶楼里悠闲品茶的气氛！
点开视频，跟随我们一起游走广东品早茶↓
薄撑粉1袋 冬菇瑶柱肠3根 小瓦缸酸菜1袋
猪绞肉200g 虾皮50g 豆角200g 小米辣适量
【1】炒馅料
锅中油热了，先下蒜末小米辣爆香，接着扔进豆角、肉末翻炒，然后加入腊肠丁、虾米炒香，最后用松鲜鲜调味，出锅前撒点葱花更香。
*酸菜肉末馅：用蒜末小米辣爆香，倒入酸菜碎、肉末翻炒，炒香后加松鲜鲜调味，临出锅前撒些葱花增香。
【2】做薄撑
薄撑粉倒进碗里，加清水和花生油，调匀后搓成面团；
平底锅热油，把薄撑面团放进去，用锅铲慢慢拍开，两面煎至金黄就出锅。
【3】卷馅料
把煎好的薄撑铺在板上，卷上炒好的馅料，切小段即可。
