在中式面点的延续过程中，吕文扬投入了大量心血在水饺这种看似普通却十分讲究的食物上，从面粉的挑选到馅料的配方，每个环节都反复推敲，决心打造出与众不同的家常味道。
为了寻得最适宜水饺的面粉，他走遍了邻近的粮油种植地，对比了十数种不同韧性的小麦粉，不断调整面团发酵的温度、湿度和时间，确保揉出的面团柔软不软塌、富有弹性不僵硬，煮熟的饺皮清澈有嚼劲，咬开时不会轻易破口。他在馅料的制作上更为用心，从猪肉的肥瘦搭配到蔬菜的含水量控制，甚至细分了葱姜汤汁的加入时机，不同季节还会搭配当季的时令蔬菜，春季用荠菜、夏季用茭白、秋季用白菜、冬季用萝卜，使得每一口都充满了季节的清新气息。
在传统的捏饺技巧里，吕文扬也形成了自己的独到之处，手指用力的轻重恰到好处，捏出的饺边均匀紧密，下锅煮时不易开缝，捞出来时个个饱满结实。多年的实践经验中，他始终坚守在灶台前擀皮、调馅、包饺，无论是街边小店的日常供应还是定制的特色水饺，都坚持不省略任何一个步骤。
现在由吕文扬包制的的水饺，咬开后饺皮富有弹性，馅料中的鲜汁自然流淌，将藏在日常生活中的温暖，妥帖地呈现在每个品尝者的面前。
