餐饮从业者在灶台前烹制美食。苏钢 摄
益阳日报全媒体记者 苏钢 通讯员 孙心宇
春时采山笋，夏日烹湖鲜，秋日收谷米，冬季熏腊味——益阳的烟火气，在四季流转里慢慢熬煮出来。一批本地美食人，以食材为纽带，以匠心为坚守，把益阳美食从零散经营一步步推向品牌化、标准化、多元化，让湖湘的乡土滋味愈发绵长。
**守味：用匠心当钥匙，打开岁月里的地道本真**
在益阳的美食版图上，“守”是最动人的底色。
沅江“莎林虾蟹”创始人陈兵，1990年接手父辈的街边小摊，三十多年过去，雨棚小店变成了5家连锁门店，还评上了“湖南老字号”。她坚持小龙虾6道清洗工序，不用预制菜，也不碰工业酱料，每天亲自挑生鲜食材、自己掌勺，陪伴了益阳三代人的味蕾。
安化彪胡子家宴的主理人蒋彪，十几岁就入了餐饮行，一直深耕梅山本土家宴风味。他选本地散养一年以上的土猪，用油茶木、柏树枝文火慢熏40多天做安化腊肉，还常跑山野直采时令食材。创业初期遇到过不少难处，但他始终守着用料实在、定价公道的底线。
南县南洲王麻辣肉的第五代传人杨逢春，恪守明清古法，挑本地土猪里脊，配21味天然香料，经过8道工序精制，成品辣中带甜。他拿了19项工艺专利，把小作坊扩建成上万平方米的标准化生产基地，让南洲麻辣肉卖到了全国。
**创新：拿新理念当翅膀，给老味道注入时代活力**
传承不等于原地踏步。益阳的美食人，在守住古法根基的同时，用新理念、新工艺、新模式突破发展瓶颈，让传统老味道跟上新时代的消费需求，活出新的样子。
安化“90后”茶人谌利，是谌公茶第九代传人。他打破黑茶的传统喝法，把大块茶砖做成便携的巧克力茶块，还融合紫苏、陈皮做出药食同源的茶饮，用安化黑茶调配鲜奶基底，创立了本土茶饮品牌“安tea”。好几款产品已经进入全国新式茶饮供应链。
资阳区张家塞乡的李月红回乡创业，做了“东边湾甜酒”。她用深层井水，沿用祖传中草药酒曲，坚持手工自然发酵；还创新推出玫瑰、桑葚、桂花风味的米酒和夏日冰饮，建了甜酒文化展馆，靠短视频拓宽销路。产品入选省级接待用礼，带动了110多名村民就业，全乡甜酒产业年产值突破3000万元。
益阳餐饮行业的迭代升级，不光在产品工艺上，也体现在经营理念和品牌格局的更新。资深餐饮人郭庆，16岁拜师学艺，在益阳做了25年，布局了10多家差异化门店。他坚持凌晨去农贸市场“寻鲜”，短视频粉丝接近60万。门店推行四季菜谱、菜品溯源制度，还成立消费维权小组，严守食品安全底线。
**筑梦：以产业作根基，书写乡村振兴的美食答卷**
益阳美食人的逐梦路，从来不是一个人在走。他们以美食为纽带，把农户、企业、行业串在一起，带动本地食材的种植、加工、销售全链条发展，在实现个人梦想的同时，也给乡村振兴添了源源不断的动力。
大通湖种养大户覃刚强，8年前从20亩虾田起步，摸索稻虾共作，现在基地扩展到160亩，吸纳了20多名村民就业，产品卖到长沙、武汉。
安化梅山一品生态农牧采用“公司+合作社+基地+农户”的保底收购模式，把梅山土猪和山下长黑杂交育种，用谷物熟食慢养10个月才出栏，严守无抗无添加标准。企业打通全链条，合作养殖户单户年增收超过10万元，腊肉制品远销京津冀、长三角。
行业的抱团发展，更让益阳美食产业走得稳、飞得高。去年10月，安化县餐饮行业协会正式成立，康万家餐饮董事长蒋跃登当选首任会长，扭转了以前餐饮商户各自为战、同质化恶性竞争的局面。协会制定行业自律公约，统筹本地黄精、土鸡、腊味、山菌的集中采购，搭起田间直达后厨的供应链；提出“泡在安化”文旅餐饮融合公共品牌，推进梅山宴席、药膳菜品的标准化研发，组织行业技能赛事和老字号申报，凝聚行业合力，推动梅山饮食文化成为县域文旅融合与经济发展的特色引擎。
从街边小店到连锁品牌，从家庭作坊到现代化工厂，一代代益阳美食匠人扎根乡土、守正创新，让舌尖上的味道，成了益阳文化最鲜活的招牌。
