在江西上饶与铅山一带，野生葛根是山林献给当地人的礼物，葛根糖水则把葛根那股清甜温润的劲儿发挥得淋漓尽致。新鲜葛根削皮切块，和冰糖一起下锅，小火慢煮，直到葛根块变得绵软半透明，汤色从清澈转为淡琥珀色。盛一碗热乎乎的葛根糖水，葛根块绵糯得像蜜饯，汤汁清甜回甘，还带着葛根独有的草木清香——对上饶人来说，这是应对秋燥最润泽的天然饮品。
做葛根糖水，选材和熬煮时间直接决定成品好坏。采来新鲜葛根，洗掉泥沙，刮去粗糙的外皮，露出黄白色的内肉，再切成滚刀块。葛根切面遇空气容易氧化变黑，所以切好后要立刻泡进清水里防变色。锅里加足量清水，放入葛根块和冰糖，大火烧开再转小火慢煮，保持水面微微沸腾，让葛根在温热的糖水中慢慢释放淀粉和甜味。
熬着熬着，糖水渐渐从清澈变得微浑，葛根块也由黄白转为半透明的浅棕色，质地从硬实变得绵软糯滑。大约一个半小时到两小时后，葛根块就煮透了，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时候关火就行。葛根糖水可以直接趁热喝，也可以放凉后冰镇，冰镇过的版本清爽甘甜，风味很不一样。
舀一勺葛根糖水入口，汤汁清甜温润，不腻，葛根特有的草木香气在嘴里散开，带着淡淡的回甘。夹一块葛根块咬下去，绵软糯滑像蜜饯，纤维已经完全软化，入口即化，甜味渗进了每一丝纤维里。铅山的秋日午后，一碗温热的葛根糖水配上几块绿豆糕，就是最舒服的茶歇——那份清润回甘从喉咙一直延伸到肺腑，仿佛把山间的清新都收进了这一碗里。
