入夏后，麻辣小龙虾就着冰镇啤酒，成了不少人夜宵的“标配”。可最近网上不少人给这对组合贴上了“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至直接称其为“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进表示，两者在食用风险上确实存在叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等不适，但公众也不必“谈虾色变”，关键是要搞清楚风险从哪儿来，并规范食用方式。
顾客品尝小龙虾。 伍志尊摄（新华社）
小龙虾没彻底煮熟，是致病的核心源头。它长在淡水里，体表、鳃部和内脏很容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌等病原体，尤其是虾头，微生物和杂质最集中。如果烹饪火候不够、烹煮时间太短，食材没法彻底灭菌，活着的致病菌进到人体后，容易引起急性胃肠道感染。拿副溶血性弧菌感染来说，潜伏期一般在4小时到24小时，发病后会出现水样腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐等典型症状，跟日常说的“吃坏肚子”表现很相似，也是夏季吃小龙虾导致肠胃不适的主要诱因。
工作人员在分拣小龙虾。伍志尊摄（新华社）
冰啤酒则会进一步削弱人体的肠胃防御能力，放大致病风险。人的胃酸是抵御食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大幅削弱胃部杀菌能力，同时加速胃肠蠕动，缩短食物在肠道的停留时间，提升肠道对毒素的敏感度。冰镇饮品的低温还会骤降胃部温度，抑制消化酶活性、弱化整体消化功能。加上酒精有利尿作用，容易让身体轻度脱水，一旦腹泻，脱水症状会持续加重。多重不利因素叠加，原本人体能耐受的少量致病菌，就很容易引发明显的肠胃病症。
李永进表示，享受美味需要规范食用方式、严控各类风险环节。吃小龙虾时，优先选去头处理的食材，烹饪过程中必须保证食材彻底熟透，建议水沸后持续煮5分钟到8分钟，确保食材中心温度达标。啤酒饮用方面，得坚守适度原则，别空腹喝酒，减少酒精对肠胃的刺激。同时要避免过量饮用，普通成年人单次饮用量最好不超过500毫升。
厨师在制作小龙虾。李博摄（新华社）
如果出现轻微腹泻，可以通过口服补液盐少量多次补水，居家观察24小时。每天腹泻3次到5次、没有发热、精神状态良好的轻症情况，一般在家休养就能恢复。如果腹泻持续超过48小时没缓解、水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、剧烈腹痛腹胀、反复呕吐，或者出现口唇干燥、尿量减少、头晕等脱水表现，得立即就医诊治。老人、儿童、孕妇等体质特殊的人群，出现任何程度的腹泻症状，都要及时就诊，别延误病情。
来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾配冰啤酒是“高危组合”吗》
监制/王玥
审核/朱双健
编辑/喻庆（见习）
校对/朱泠子
