夏季菜市场里，时令蔬菜多得让人挑花眼。可要说性价比最高、营养又特别突出的野菜蔬菜，红苋菜绝对能排第一。
老一辈常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话可不是随便说说的。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量比黄瓜高出46倍，还富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素。低脂又清爽，容易被身体吸收。不管是老人、孩子，还是备孕或孕期的朋友，多吃它都特别养人。
今天分享4道适合夏季的红苋菜家常做法。简单快手，没厨艺也能一次搞定，营养全保留，鲜香不苦，全家都爱吃。
01、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 拿一把新鲜红苋菜，摘掉老根和硬茎，只留鲜嫩的叶子和嫩梗。放清水里反复洗净，捞出来沥干水分，切成细碎的苋菜末备用。
2. 大碗里打2个鸡蛋，用筷子充分搅散。加少许盐和一点点白胡椒粉调匀，然后倒入切好的苋菜碎，翻拌均匀。
3. 分几次加入普通中筋面粉，边加边搅拌。根据面糊状态加适量清水，调成细腻无颗粒、能流动的稀面糊。浓稠度以能挂勺、缓慢滴落为宜。
4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热。舀一勺苋菜面糊进去，轻轻晃动锅子，让面糊均匀摊成薄饼。
5. 小火慢煎，等底面定型、微微金黄、边缘翘起后翻面。继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，出锅切小块就行。
食用作用
这苋菜早餐饼松软鲜香，清淡不油腻。叶酸和蛋白质双重营养满满，早餐吃易消化、不积食，能快速补充身体所需营养。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解夏季燥热便秘。鸡蛋配苋菜，营养均衡，孩子常吃有助生长发育，大人吃清爽解腻，是绝佳的营养早餐。
02、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗净，切段备用。嫩豆腐一块切成均匀小方块，放淡盐水里泡5分钟，去除豆腥味，也能防止煮碎。猪瘦肉切成薄片。
2. 瘦肉片加少许生抽、料酒、一点淀粉和几滴食用油，抓匀腌10分钟，锁住水分，煮出来鲜嫩不柴。
3. 锅里加适量清水，大火烧开，放入豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐入味。
4. 下入腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，防止粘连，煮到肉片全部变色熟透、浮到水面。
5. 放入红苋菜段，继续煮1到2分钟，等苋菜变软断生。加适量盐、少许鸡精调味，淋上几滴香油，搅匀关火出锅。
食用作用
夏季天热，出汗多、胃口差。这道汤清淡鲜甜，补水润燥，是夏日解暑的好选择。瘦肉提供优质蛋白，豆腐富含钙质，搭配高叶酸的红苋菜，三重营养互补。低脂低卡，清热降火、养胃生津，既能补充夏季流失的水分和营养，又不会增加肠胃负担，老少皆宜，常喝清爽开胃。
03、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜摘掉杂质，洗净，沥干水分切段。五花肉或前腿肉切薄片。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜丝备用。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，炒出多余油脂。等肉片微微焦黄卷曲，肉香就出来了。
3. 放入蒜末和姜丝，翻炒10秒，爆出香味。加少许生抽和蚝油，炒匀给肉上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速大火翻炒。苋菜遇热会很快出水变软，炒30秒左右到断生。
5. 根据口味加适量盐和一点点白糖提鲜，快速炒匀，关火装盘。
食用作用
荤素搭配，营养翻倍。红苋菜中和了肉类的油腻感，解腻又滋补。肉里的铁元素配上苋菜的高叶酸和植物铁，双重补铁养血，能改善夏季气血不足、浑身乏力的情况。菜品鲜香浓郁，特别下饭，能改善夏季食欲不振的问题。日常吃可补充多种微量元素，增强身体抵抗力。
04、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干切段。彩椒选红黄各半个，去掉籽和白筋，切成菱形薄片。大蒜切片备用。
2. 锅里倒少许食用油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快速炒1分钟，炒到微微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒入红苋菜，保持最大火快速翻炒，用高温锁住营养。炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐和少许鸡精调味，快速翻匀出锅。全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量，高营养密度。彩椒富含维生素C，搭配高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量很足。夏季常吃能清热解暑、排毒，促进新陈代谢，提亮气色。口感脆嫩清甜，清爽解腻，刮油减脂，很适合减脂期或清淡饮食的人群。多吃不上火，不长胖。
