中国的酒文化历史悠久，每年，“酒精”考验的中国人能喝掉超过1000万吨白酒。白酒按香型分好几类，也有高度、低度、高档、低档之别。可现在，一些特别便宜的白酒，居然能喝出高端酒的感觉，比如后味回甘。殊不知，这种口感，可能是违规添加甜味剂勾兑出来的。
白酒的甜味从哪来？
酿酒发酵时，微生物会产生各种酸、醛、酮、醇、酯等有机物质。其中，乙醇含量最多，其他成分加起来才占2％左右。别小看这2％，目前从中已鉴定出超过300种香味物质。它们之间的细微差别，赋予不同白酒独特的香气和口感。
这2％的成分里，带甜味的物质不少，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但最主要的甜味来源是多元醇，像丙三醇、丁二醇这类。
白酒里为啥不能加糖？
酿酒过程里，淀粉先会糖化，跟做醪糟差不多。但白酒是蒸馏酒，糖分无法蒸发，所以没法靠它带来甜味。那能不能加一点点糖呢？也不行。因为糖分可能让酒变浑浊、沉淀，影响质量。更关键的是，白酒检测中有“固形物”指标，比如500克浓香型白酒，固形物不能超过0.25克。要是加糖增甜，产品就过不了关。
过去，白酒制造商常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜。但前者口味差，后者价格贵，厂家于是把目光转向了物美价廉的甜味剂。比如阿斯巴甜和安赛蜜，它们比糖甜几百倍，500克酒里只需0.015克就能带来好口感。成本才几分钱，口感却提升一个档次，价格也跟着水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒香更醇厚。而且用量极微，不影响固形物检测。
白酒禁用甜味剂
按照国家标准，白酒属于发酵酒，从来就不能加甜味剂。但有些企业为了牟利，睁一只眼闭一只眼，甚至故意违规。行业内还有人把“白酒专用糖”当成新技术来推广。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。
十几年过去了，主动添加甜味剂的企业越来越少。可食品药品监督管理局的抽检中，还是偶尔查出违规情况，主要是一些小酒厂的产品。
怎么选靠谱产品？
想知道自己喝的白酒有没有加甜味剂？食药总局2015年抽检了3000批次白酒，涉及全国30个省区市的1147家企业。其中因甜味剂不合格的有108批次，占抽检样品总数的3.6％，基本上都是小厂的产品。所以，对你来说，最好的办法就是选知名品牌的产品。
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本文节选自《百科知识》杂志
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