三伏天闷热多汗，脾胃运化偏弱，一到夏天，不少人就犯“苦夏”，看见饭菜提不起食欲。
天热别总吃那些油腻厚重的滋补菜，应季的新鲜素菜清淡又润燥，少油少负担。简单做几下，就能唤醒味蕾，开胃下饭。今天推荐五道家常素菜，做法零难度，厨房新手也能轻松搞定。
小炒娃娃菜
菜品亮点
娃娃菜脆嫩清甜，配上鲜香菇，自带菌鲜。微辣提味却不刺激，低脂清爽，配粥、拌饭都合适。
所需食材
主料：娃娃菜400g、鲜香菇75g
辅料：干红辣椒5g、大蒜15g
调料：盐1小勺、蚝油2勺、生抽2勺、水淀粉、清汤、食用油、香油适量
制作步骤
1. 娃娃菜去根洗净，切成长条；香菇切细条，干辣椒去掉蒂部。
2. 热锅倒油烧至六成热，下蒜瓣、干辣椒炒出香辣味，倒入娃娃菜大火翻炒2分钟。
3. 放入香菇条混合翻炒，加盐、蚝油、生抽调味，淋水淀粉勾芡，滴少许香油拌匀，即可出锅。
素烧茄子
菜品亮点
茄子软糯入味，土豆绵密粉糯，青椒提鲜。素菜也能香浓下饭，少油焖制，不觉得油腻。
所需食材
主料：长茄子2根、土豆125g、青尖椒适量
辅料：大葱10g、大蒜15g
调料：香油2勺、食用油适量
制作步骤
1. 茄子带皮切成长条；土豆去皮切成5厘米长条；大蒜切片备用。
2. 锅中倒油烧至七成热，放入茄子条炸软，捞出控油。
3. 留少许底油，爆香蒜片，倒入茄子、土豆、青椒大火翻炒至熟透，淋香油拌匀，装盘即可。
荷塘小炒
菜品亮点
莲藕脆嫩、荷兰豆清甜，搭配胡萝卜、木耳，色彩鲜亮，清润解燥。低脂高纤维，伏天吃特别舒服。
所需食材
主料：荷兰豆150g、莲藕150g、胡萝卜100g、干木耳10g
辅料：大蒜15g
调料：盐1小勺、水淀粉2勺、香油、食用油适量
制作步骤
1. 莲藕去皮切片；荷兰豆撕掉两侧老筋；胡萝卜去皮切片；木耳用温水泡发，撕成小朵；大蒜拍碎。
2. 清水加少许盐烧开，下入木耳、莲藕片焯水1分钟，捞出沥干。
3. 起锅倒油，下蒜末炝锅，放入全部食材大火快炒，加盐调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。
西兰花炒冬笋
菜品亮点
西兰花清爽解腻，冬笋脆嫩鲜爽。双鲜搭配，清淡低脂，补充维生素，老少皆宜。
所需食材
主料：西兰花300g、冬笋200g
辅料：大蒜15g
调料：盐1小勺、水淀粉2勺、香油少许、食用油2勺
制作步骤
1. 西兰花切小朵洗净；冬笋切薄片；大蒜切片。
2. 锅中烧水煮沸，西兰花快速焯水，捞出沥干水分。
3. 热油下蒜片煸香，先放冬笋翻炒片刻，再加西兰花炒匀，加盐调味，水淀粉勾芡，滴香油即可。
椒圈蒸金针菇
菜品亮点
蒸制做法全程少油烟，金针菇软嫩，吸满豉油鲜汁。小米椒增香开胃，不用久炒，三伏天做饭不遭热。
所需食材
主料：金针菇400g、小米椒25g
辅料：香葱15g
调料：少许盐、蒸鱼豉油2勺、食用油4勺
制作步骤
1. 小米椒切成椒圈，香葱切葱花；金针菇洗净，切掉根部。
2. 小碗中倒入蒸鱼豉油、少许盐搅匀，调成调味汁。
3. 金针菇平铺在盘中，铺上小米椒圈，淋上调好的豉油汁，上锅大火蒸10分钟。
4. 出锅撒上葱花，烧一勺热油淋在椒圈葱花上，激出香味就能食用。
这五道素菜全都遵循少油、清淡、应季的原则。有快炒、有蒸菜，种类丰富，不重样。
蒸菜不用长时间守在滚烫灶台旁，翻炒类菜品全程大火速炒，省时又省力。伏天多吃这类鲜蔬，能减轻脾胃负担，清热开胃，安稳度过闷热的夏天。
