三伏天眼看就要到了，天气一热，胃口就容易变差。别发愁，今天我整理了8道清爽解腻的家常菜，做起来不费事，吃着也不上火，天天换着花样做都不厌。下面把每道菜的具体做法说清楚。
一、清炒西葫芦
【材料】西葫芦、蒜、干辣椒（可选）
【做法】
1、西葫芦洗干净，对半剖开再切成薄片，皮不用削，带皮吃营养更足。
2、蒜切成片，喜欢吃辣的可以备两个干辣椒，不爱吃就不放。
3、锅里倒油烧热，先把蒜片和干辣椒爆香，接着下西葫芦，开大火快速翻炒。
4、炒个两三分钟，西葫芦变软后，加一点盐、少许生抽调个味，翻匀就能出锅。别炒太久，脆嫩的口感才最好。
二、青椒炒腊肉
准备食材：腊肉、青椒、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、取一块腊肉，洗净后放进锅里，加清水没过腊肉，煮大约10分钟，去掉多余的油脂和咸味，捞出来放凉，切成均匀的薄片备用。
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成斜段。蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。
3、锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火慢慢煸出香味。
4、接着下腊肉，用中小火煸炒，等腊肉出油、边缘微微卷起、带点焦香味。
5、转大火，放入青椒段快速翻炒1分钟，加少许盐、鸡精（按口味加），炒匀，让青椒吸足腊肉的油香。
6、等青椒断生、颜色变得翠绿时，就可以出锅装盘了。
三、芹菜炒香干
所需食材：芹菜300克、香干200克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油适量、食盐少许。
步骤：
1. 芹菜把叶子摘掉（叶子别扔，可以做汤或凉拌），芹菜茎洗净后斜切成3毫米左右的薄片，斜着切能让纤维断开，口感更嫩。
2. 香干用清水冲一下，切成和芹菜片差不多大小的薄片或细条，这样既容易入味，卖相也好看。
3. 红辣椒去籽切丝，大蒜拍碎切成末，所有配料提前备好，免得炒菜时手忙脚乱。
4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时先下蒜末和红辣椒丝，小火煸出香味，注意别炒糊。
5. 香味出来后转大火，倒入香干片快速翻炒约20秒，让香干表面微微焦黄，口感会更香。
6. 紧接着倒入芹菜片，继续保持大火，和香干一起翻炒，沿着锅边淋入生抽和蚝油，快速翻匀。
7. 炒到芹菜颜色变深绿、茎部断生但还带着脆感时，撒少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
四、家常罗非鱼
鱼肉嫩滑，鱼皮焦香，配米饭吃特别开胃，营养也好。
食材：
罗非鱼、辣椒、姜、蒜。
做法：
1、鱼洗净后划几刀，加料酒、盐、姜片，把鱼身抹匀，腌制30分钟。
2、锅里油热后下鱼，煎到两面金黄，把鱼推到一边，放入姜蒜片和小米辣，加2勺生抽、1勺蚝油、适量白酒、半碗水，煮到汤汁变浓稠就行（中间翻一翻）。
五、酱香煎鸡肉块
食材准备
主料：鸡胸肉一块、小葱白、葱花
腌料：生抽、蚝油、少许盐、玉米淀粉
调味：生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖
制作步骤
1. 鸡胸肉切成大小差不多的肉块，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2. 平底锅刷一层油，放入鸡块，用中小火慢煎，四面都煎到金黄定型。
3. 锅里倒入调好的酱汁，放入葱白，小火焖煮3分钟让肉入味。
4. 转大火收干汤汁，撒上葱花翻炒均匀，就可以装盘了。
六、紫苏焖鲈鱼
食材
新鲜鲈鱼1条、紫苏叶1小把、蒜末、豆豉1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、生粉少许
做法
1. 鲈鱼洗净切成块（或厚片），加一点点盐和生粉抓匀，腌10分钟去腥。
2. 蒜末和豆豉放小碗里，浇上烧热的油，“滋啦”一声把香味激出来！再加入白糖、生抽、蚝油搅匀，做成豆豉酱。
3. 锅烧热多放点油，油热后放入鱼块，小火慢煎。别急着翻动！等一面煎到金黄定型再轻轻翻面，两面都煎到微焦黄（怕散就别切太小块）。
4. 沿着锅边淋入料酒去腥，倒入调好的豆豉酱，加一些热水，水量差不多到鱼块一半。盖上盖子焖2分钟。开盖后放入洗净的紫苏叶，再焖1-2分钟就好了。
七、剁椒淮山
食材：淮山、剁椒、葱花、生抽、老抽、蚝油、食用油
做法：
1.淮山切片，焯水后快速过凉，防止氧化变黑。
2.热油爆香剁椒，下淮山用大火快炒。
3.调味翻拌均匀就能出锅。
八、香油鸡
准备食材：鸡腿、小葱、姜、蒜、小米辣、香油。
做法步骤：
1、准备两个大鸡腿，清洗干净。锅里加足量冷水，放入鸡腿，再加几片姜、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮15分钟，关火后再焖10分钟。
2、煮好的鸡腿捞出来，立刻放进冰水里浸泡，等完全冷却后捞出，沥干水分。这一步能让鸡皮口感更Q弹。
3、准备一个空碗，放入切好的葱花、蒜末、姜末和小米辣圈。锅里倒油烧到七成热，淋在小料上，激出香味。
4、接着往碗里加3勺生抽、1勺香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。鸡腿放凉后改刀切成块，整齐码进盘里，淋上调好的料汁就行了。
三伏天里，常吃这些清爽开胃的菜，能帮你轻松应对闷热天气，吃得舒服又健康。
