【寻味绥阳】茅垭清水鱼庄：一锅石锅鲟鱼藏山野鲜醇

绥阳茅垭山区满眼翠绿，清泉声声，这份上佳的冷水资源，水里生长出顶级的生态鲟鱼。藏于青山绿水中的清水鱼庄，借助山林活水养殖鲟鱼，用心磨出独具特色石锅鲟鱼。它那新鲜醇厚的特殊滋味，成了茅垭当地极具标志性的山野佳肴，也是众多旅客到访茅垭必尝的美食。

鲟鱼对生长的水质要求很高，只有干净流动的山泉水，才能长得出肉质上等的鲟鱼。清水鱼庄就地取用山泉，修建循环生态养殖池塘，全程利用活水养育、自然生长。养殖出来的鲟鱼，肉质紧实而细腻，身上没有小刺，富含大量胶原蛋白，口感清甜且回甘。来店的食客都能现场挑选活蹦乱跳的鲟鱼，即时宰杀、即时烹饪，最大可能保留鱼肉原本的鲜美。

美味背后，是精心的制作过程。后厨里，要烹制出正宗石锅鲟鱼，每道环节都藏着匠气与用心。处理好的鲟鱼被准确分割，鱼骨切成段留用，鱼肉切成片片厚薄同等的鱼片，片片纹理清晰、质地方硬，煮起来不易散、鲜嫩适度。

先在热锅里倒入菜籽油，油温热后，按序加入姜蒜、糍粑辣椒、秘制香料猛火炒，把佐料的浓香彻底激发出来，炒到红油显现、香气浓厚。然后再倒入提前多时用文火慢熬的大骨汤，牛奶般的浓汤味道鲜香，层层堆叠的滋味为整锅汤打下了味道基础。

待汤开始沸腾，先放进鱼骨慢炖上十分钟，让鱼骨的胶质全面融入汤里，使得汤的味道更加醇厚绵长。之后放下去鱼片，提前用各种调料腌制入味，鱼片放入汤中轻摆，片刻便自然卷曲，充分吸收了骨汤的鲜味和底料的香辣，鲜味交融、滋味充足，一锅色香味俱全的石锅鲟鱼就制作完成。

“我家这道鱼艺是爷爷那辈人传下来的，结合了两广的味道，后来又增加了贵州这边的酸和辣，所以顾客的反馈从各方面看都是很好的。我们用的石锅，这种石头能使得鱼肉更加香嫩，它的持续沸腾和温度平衡性非常棒，相比用铁锅，做的味道更加独特浓郁。”清水鱼庄负责人黄亮这样讲。

家族技艺的传承，融汇两广清鲜与黔式酸辣，加上石锅保温保鲜的独特作用，使得这道石锅鲟鱼风味与众不同。端上桌时，石锅温度很高，汤始终在咕嘟咕嘟冒泡，热气腾腾中，鱼肉新鲜、骨汤醇厚、酸辣均衡，复合型的香气扑面而来，口感层次明显、老少咸宜。

地道的山野风味，打动了各地食客的味蕾。“我是从江西来的，在这里吃了好几次，口感能说得非常好。这里都是活鱼即时宰杀，肉质非常新鲜细嫩，这个鲟鱼我个人特别喜欢，我的家人也都很喜欢。”顾客黄威真挚地称赞。

清水鱼庄依山而建、靠水而居、环境清静，食客在享用鲜美鱼肴的同时，还能搭配本地的山野菜和农家小菜，全情投入山水风光、品尝土味的味道。如今，茅垭镇利用自己杰出的生态水资源，不断强化特色鲟鱼养殖产业，把优质的生态资源转变为特色美食名片。一条山泉鲟鱼，匠人制作的石锅美味，让山野藏珍馐、人间烟火暖人心，展现了绥阳茅垭独有的味觉风情。