三伏天一来，天气也就跟着闷热起来，清晨去跑跑步，才真切感受到汗流浃背的滋味。出了那么多汗，定要好好补回来，光喝水还不够，还得吃些含钾的食物，像夏天时令的毛豆，就是个不错的选择。
夏天通过汗液流失的钾元素不少，所以多吃些高钾食材很重要。鲜毛豆的钾含量是478毫克，比香蕉这类高钾蔬果的含量都要高，同时还享有“纤维素之王”的美誉，蛋白质和维生素的含量也很可观，算得上是夏季必吃的时令蔬菜。以前介绍过用毛豆包饺子的吃法，今天再用它搭配香干、肉末做个烧菜，鲜嫩入味又开胃，特别是那汤汁用来拌饭，更是绝妙。想吃的朋友，不妨赶紧行动起来试试。具体的做法，下面步骤详解：
——肉末毛豆烧香干——
需要准备的食材：适量厚香干，一块猪肉末，适量鲜毛豆，适量葱蒜，一汤匙粗辣椒粉，少许生抽，少许蚝油，少许鸡精，适量食盐，适量干淀粉。
第一步：准备好今天要用到的两个主要食材，一个是毛豆，夏天这种菜正好多，把它剥去外皮，用凉水简单冲洗一下，然后捞出沥干水分待用。另一个是香干，最好选这种厚实的，做出来口感会更好。直接切成片放入碗中备用。还有一块猪肉末，以及葱蒜末和一汤匙粗辣椒粉这些小料，也得提前备好。
第二步：食材都准备好了，就可以开始炒菜了。锅烧热后倒入一些菜籽油，先把猪肉末倒进锅中，用小火煸炒出肉的油脂，等到它微微发黄时，加入小料葱蒜和一汤匙辣椒粉，炒出香味和红油。
第三步：接着往锅中倒入一圈生抽，再加点蚝油，然后准备一些开水倒进去，转大火烧开后，把毛豆和香干片一起倒进汤里，调味时放一些食盐，再少许鸡精就可以了。
第四步：这样保持大火，盖上锅盖焖煮个五六分钟，让香干入味，毛豆也熟透。最后用凉水调稀一点干淀粉，直接倒进锅中，同时保持大火，用勺子不停地翻动搅拌，直到汤汁变得稍稍浓稠就可以出锅装盘了。简单好做，又特别能下饭的一道小菜，毛豆仁越嚼越香，还有香干的软嫩入味，特别是那浓稠的汤汁用来拌米饭，更是绝了，好吃又好做，很值得一试。
——阿胡的小贴士——
我这次用的是这种厚香干，没有的话，换成白香干也可以试试。要是不喜欢豆腥味，可以把香干用开水泡一下。喜欢的话，也可以加些娃娃菜叶进去一起烧，多一种食材，滋味也会更丰富。最后调味时得小心些，前面加的生抽、蚝油、鸡精都有一定的咸度，建议先尝尝味道，再决定要不要加盐，别让菜做得太咸了。
我是阿胡的小食光，是个喜欢研究如何把普通食材做出花样美食的饕餮食客！没胃口的时候，就来试试今天这个做法，用肉末和毛豆来烧香干，鲜香开胃，最后的汤汁用来拌饭，更是下饭的好手。只要没事，我每天都会按时分享一道家常菜的作法，在此特别感谢大家的每个赞和“小红心”，明天的内容会更精彩，请大家耐心等待！
