要说厨房里最勾魂的声音，那定是鲈鱼下锅时那声清脆的“滋啦”！每回做这道香煎鲈鱼，还没端上桌呢，那股充盈的焦香味便已经弥散开来，充斥了整个空间，让人食指大动！夹起一块送入口中，外皮带着焦香的酥脆感，轻轻咬开那层薄壳，里面鲜嫩多汁的鱼肉瞬间在舌尖化开，滋味无穷，实乃米饭绝配。
回想第一次煎鱼的经历，真是错漏百出。鱼皮牢牢粘在锅底，想翻面时鱼身便四分五裂，最后上桌的只是一堆鱼肉碎块。后来有幸跟做厨师的老舅学了手艺，才领悟到让鲈鱼焕发光彩的诀窍。其实烹饪步骤很直白，起手得把鲈鱼收拾干净，最要紧的是用餐巾纸将鱼体内外彻底擦干。水分控制得好，下锅时鱼才不会粘连破皮。接着在鱼身切两道浅口，薄薄抹上盐和黑胡椒腌个十分钟，这样既能入味，鱼肉也会更紧实。
煎鱼时切忌手忙脚乱，锅必须烧热，倒油后加少许盐防止粘连，再将鲈鱼滑进锅中。刚放下去时千万别动它，用中小火慢慢煎，直到锅子一晃动鱼身随之滑动，表明底面已经煎出焦香的金黄色，这时再小心翻面。两面都煎成诱人的焦黄色后，沿锅边淋入少许生抽，撒一把葱花，香气立刻能馋得人口水直流！
对个人而言，这道菜不仅是美味，更是忙碌日常中的慰藉良方。刚步入社会那会儿，每天下班回到出租房都透不过气。直至某天，自个儿煎了条鲈鱼。当焦酥的鱼皮在齿间发出悦耳声响，当鲜滑的鱼肉温暖了空荡的胃，那一刻，心头所有的不快都被这股暖流抚平了。后来，这道菜成了家中饭桌上的常客，每逢家人聚餐，只要桌上有了这道香煎鲈鱼，大家都会自觉加量。
其实烹饪和度日道理相似，关键不在于技巧多高深，而在于是否用心对待每个环节，即便是一条普通的鲈鱼，也能做出令人拍案叫绝的滋味。下次若不知道做什么菜，不妨去菜场选条生龙活虎的鲈鱼，听听那治愈的“滋啦”声，品味那份外脆里嫩带来的纯粹快乐。
