莲花血鸭乃是江西省萍乡市莲花县引以为傲的一道传统美食，归属赣菜系中的萍乡菜，在当地广受欢迎，更被推为“十大赣菜”之一。此道佳肴选用当地特产麻鸭作为核心原料，茶油、糯米酒和众多鲜辣椒是它的关键辅料，最终呈现紫红油亮的色泽，鸭肉口感既脆又嫩，滋味鲜辣无比。关于莲花血鸭的来历，有着与南宋民族英雄文天祥相关的传奇色彩，相传文天祥抗击元朝军队途经莲花县时，当地民众用这道菜款待义士，文天祥品尝后极为称道，因此这道菜便得名。到了晚清岁月，这道菜由帝师朱益藩引进宫廷，名声进一步远播。而今，莲花血鸭已被列为省级非物质文化遗产代表项目。
制作莲花血鸭，选材十分关键。主料须选用净重大约两斤的本地麻鸭，这种鸭肉品质紧实且鲜嫩。辅材里，当地产的鲜辣椒对于菜品的鲜辣口感起着决定性作用，用量通常很足，同时还得备齐生姜、大蒜、茶油及糯米酒。而莲花血鸭最为独特的地方，就是那鸭血的运用：杀鸭时，需在承接血液的碗里添些许糯米酒和盐，并将血液搅拌均匀，避免其凝固，这样调制出的便是后续要用到的“鸭血酒”。
烹饪过程讲究章法。首先将鸭子清洗干净，斩成细小的块状，辣椒、生姜、大蒜也切成大小相当的备用。锅里的茶油烧到七八成热时，投入鸭肉块快速翻炒，将水分完全炒干后，加入适量糯米酒和酱油进行调味。随后注入清水，水量以刚好浸没鸭肉为度，盖上锅盖慢炖，等鸭肉炖至七成熟时，再加入切好的辣椒、生姜和大蒜继续翻炒均匀。
出锅前，把事先备好的鸭血酒均匀地浇入锅中，边倒边快速翻动鸭肉，让鸭血均匀地裹在每一块鸭肉上，稍煮一小会儿便可以出锅装盘了。莲花血鸭的滋味鲜辣而醇厚，鸭血与鸭肉、辣椒三者完美交融，还带有糯米酒的独特芬芳，是一道非常能勾人食欲的家常脏腑。在家中尝试烹饪时，辣椒的多少可以依照个人口味增减，保持大火爆炒，这样更能尝到萍乡特色菜肴的纯正味道。
