炖羊肉讲究香料搭配的艺术，选对香料能让味道锦上添花，选错则可能前功尽弃。要知道，有些香料和羊肉是八字不合，用进去就是糟蹋好肉。下面就来盘点炖羊肉时要提防的几种香料，顺便说说怎么保住羊肉本身的鲜甜。
先说说八角吧。这玩意儿味道确实够特别，但那股子冲劲容易抢走羊肉的鲜香，让整锅肉吃起来味儿很怪。炖羊肉时最好连碰都别碰。
丁香是个两难的选择。它确实能添点柔和的甜，可浓得化不开的香气一撞上羊肉的膻气，就成了味觉上的冲突。用丁香炖羊肉，得拿捏好分寸，稍微放一点点都不行。
桂皮也不能劲儿太大。桂皮香太过霸道，羊肉本身的清甜全被盖过去了，吃来吃去就是桂皮的寡味。炖羊肉时，这香料的角色只能是个配角。
最后说说花椒。麻味是够刺激，可羊肉尝起来本来鲜鲜的，加上花椒后反而跳不出怪味。要想吃羊肉原味，花椒就得靠边站。
八角、丁香、桂皮、花椒，这四样香料和羊肉的关系就是水火不容。用错了不仅浪费了香料，羊肉本身的美味也荡然无存。炖羊肉时擦亮眼睛，避开这些"忌讳"，羊肉的鲜甜才能完整地留在舌尖。
