大型工具书籍《冷发酵——六堡茶冷水发酵的起源、演变与影响》正式出版
近日，马士成与杨麦合著的大型工具书籍《冷发酵——六堡茶冷水发酵的起源、演变与影响》正式发行。这部作品补齐了国内关于六堡茶冷水发酵制作工艺发展史研究的空白，在业界引起了广泛反响并获得高度评价。
据悉，该书是两位作者在六堡茶行业多年钻研的心血结晶。全书共八章三十六节，以六堡茶工艺体系发展史为切入点，系统梳理了六堡茶传统制作工艺、蒸压工艺、双蒸双压工艺（即热发酵工艺）、冷发酵工艺之间连续演进的历史脉络，并深入剖析了这四种工艺的技术流程、产品特性以及工艺对品质构成的作用机制。对于已成为当前产业和市场主流的冷发酵工艺技术，该书着重探讨了其七十多年来的起源、发展历程、演变轨迹。同时，书中还详细介绍了六堡茶冷发酵工艺在不同历史阶段因市场需求或环境变迁衍生出的变种、亚变种工艺，及其各自的工序流程、产品特征，涉及广西陈茶、供港陈茶、港产六堡茶、泰青茶、越青茶、“大叶”等国内外多个茶类。此外，该书还记录了当前六堡茶制作工艺，特别是冷发酵工艺的最新技术进展、产业布局、市场实践等新动向。
不仅如此，该书还特别阐述了六堡茶冷发酵工艺与港澳发水茶、广东普洱、云南熟普、湖南茯砖茶、湖北老青茶等其他黑茶品种制作工艺之间的历史渊源、横向关联、相互影响，旨在帮助读者更全面地认识各黑茶品种制作工艺的形成背景和彼此促进关系。
最后，该书回归六堡茶本身，结合丰富的实验数据和临床试验，通过理化分析方法，系统总结了冷发酵工艺对六堡茶内含物质转化、香气滋味形成，以及养生功效发挥的作用原理，使读者能更科学地掌握这些专业知识。
书中特别值得一提的是序言部分。长篇序言对中国茶业在过去百年衰落的内部原因、振兴路径，以及六堡茶在其中的贡献进行了深入论述，尤其对中国茶业复兴在中华民族伟大复兴进程中的地位、六堡茶在中国茶业复兴过程中的角色、冷发酵工艺为六堡茶产业发展的动力都提出了精辟见解，为读者提供了一个全面了解中国茶叶在全球茶业格局中的历史方位、当前状态、发展前景的有益参考。
另从侧面了解到，该书收录了许多历史照片、档案资料、文献记录，均属首次公开。两位作者为此进行了广泛的资料搜集和实地考察，确保了书中内容的真实性和权威性。因此，该书一经在淘宝网、新华书店等线上线下渠道铺开，便迅速赢得了广大读者的青睐。
