新华社 天津 7月15日电 （记者 周润健）北方民间饮食有云：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。7月15日迎来初伏，亦称“头伏”，这一天吃饺子成为不少人的习惯。为何要在头伏吃饺子？馅料挑选又有哪些讲究？民俗专家对此展开了介绍。
三伏是一年中最热湿的时期，人们常说“热在三伏”。三伏由初伏、中伏、末伏组成，时长或为30天，或为40天。今年三伏周期恰好是40天。
中国人一直倡导顺应时节饮食，四时八节各有风味，三伏也因而形成了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的饮食传统。民俗学者、天津社会科学院研究员王来华指出，头伏饺子蕴含着地域饮食、吉祥象征与保健哲理等多重含义。
首先，这与华北地区长期的饮食习惯密切相关。“头伏饺子”的习俗主要流行于北京、天津、河北、山西、山东等地。这些地方历来以小麦作为主要粮食作物，面食早已成为百姓日常饮食的一部分。饺子作为一种具有代表性的面食，在入伏这个特殊的“时点”更容易被人们想到和享用。
其次，饺子承载着人们对美好生活的美好祝愿。传统节令食品大多被赋予了吉祥的寓意，夏至吃面条寓意福寿绵长，中秋吃月饼象征家庭团圆，重阳节吃糕点寓意事业步步高升。“伏”与“福”谐音，入伏也包含着“迎福”的意义。饺子的形状像元宝，头伏时吃上一盘饺子，既能消暑降温，又符合人们对于吉祥如意的期盼。
再者，头伏吃饺子有助于顺应三伏的养生需求。盛夏伏天气温高湿度大，人体容易大量出汗，导致健康受损，容易感到疲惫无力。而小麦性味平和，营养丰富，具有补中益气、温和滋养的效果。
头伏吃饺子时，馅料的选用也有讲究。王来华说明，三伏期间气候炎热潮湿，适合选用西葫芦、冬瓜、黄瓜、青椒、豆角等清爽的蔬菜作为馅料。在调制馅料时，要保留蔬菜的原味，少放油和辣椒，少吃肉食，以此避免引发燥热上火。
“头伏饺子”标志着三伏美食的开始，王来华表示，人们在一饱口腹之欲的同时，也能感受到传统时令食品与民俗文化相融合的独特魅力。
来源：新华网
