楼下那家小菜铺，王阿姨有个习惯，总把香干和韭菜摆在一起。方方正正的香干，个顶个地码得整整齐齐，旁边是堆成小山的韭菜，绿油油的，看着水灵，像是专门等顾客来搭配。过往行人差不多都会买点，回家随便一炒就成了下饭的硬菜。这个组合其实挺有意思，韭菜味道冲，香干有韧性，一快一慢，一鲜一浓，热油里这么一合，倒比那些费尽心机的菜更显出真性情。朴实的生活里，往往藏着这些不显山露水的巧思，不张扬，却经得起日子一尝再尝。
炒韭菜，洗好之后沥干水分最要紧，要是带着水进了热油锅，那就失了爽脆劲儿，容易软趴趴地没精神。切成寸来长的小段，白根和叶子得分开处理，根耐煮，叶快熟，下锅时间得错开，火候才匀。香干切成薄片，稍微有些厚薄不匀，反倒透着股家常味儿。铁锅烧得旺旺的，油不用多，先下香干，小火慢煎，等它两面起了点焦边，香气便丝丝缕缕地飘散开来。接着转大火，把韭菜白根和拍松的蒜瓣扔进去，只听得“哗啦”一声，白气升腾，整个厨房都充盈着鲜美的味道。迅速颠勺两下，再把韭菜叶撒进去，加一点点生抽和少许糖提味，盐得留到最后放，早放了韭菜容易渗水，失去脆嫩感。
从下锅到装盘，不过两三分钟工夫，韭菜刚刚断生，颜色碧绿碧绿的，香干吸饱了汤汁，油汪汪的，两种食材挨挨挤挤地放在白盘子里，绿的鲜亮，褐的厚实，看着就让人流口水。这菜好在简单，也好在没有定规，有人爱加点豆豉，有人偏爱辣味，切两个干辣椒一起炒，红绿褐交织着，看着更诱人。配粥也好，下饭也行，凉着吃热着吃都合适，随随便便里透着股从容，不拘泥于条条框框，家常菜的真谛就在这里。
有回邻居带孩子来玩，正巧这菜出锅，孩子竟一连吃了两大碗饭，他娘笑着说，孩子平时青菜都不怎么碰的。其实韭菜跟香干都算不起眼的东西，只是碰上好时节，赶上好火候，寻常物便能生出些特别的味道来。天色不早了，家家户户的厨房亮起了灯，隔着窗户约莫能听见热油的滋啦声，说不定哪家，正炒着这么一盘韭菜香干。生活里许多舒服的时刻，大半都藏在这类吃食之间，不必宕着山珍海味，就一盘青绿夹杂着褐红的家常小炒，也足以让人感到安稳和满足。
