有人嘴上说着“这也太费劲了吧”，有人私下里问“和面的面水比例到底是多少”，还有人直接线上喊“求个手擀面教程”。
坦白讲，我从前也觉得手擀面是门挺讲究的功夫，非得是那种在面案上挥洒自如的老手才能做得到。直至去年疫情关在家里面，闲得发慌，跟着我妈视频教了一回，才恍然大悟——原来没那么复杂！
今日就给你们说说，我这个厨房新手是怎么练上手擀面的。
先交代材料，就三样：面粉、水、盐。
没有了。鸡蛋可放可不放，加了口感更筋道，不添也成。
关键信息来了，比例得记牢：500克面粉，250克水，5克盐。
这个比例我反复试验过十几次，最为稳妥。水多了手会粘，水少了面会硬。你就依照这个配比，一般不会错。
第一步：和面
把面粉扔进盆中，让盐先融入水中，然后分三次倒入面粉里。一边倒一边用筷子拌，拌成小疙瘩状，就是那种碎布片似的。
这时开始用手揉，起初会感觉有些干，别急着添水。硬着头皮揉，把所有干粉揉进去。大约揉个十分钟，面团表面变得又滑又亮即可。
盖上保鲜膜，让面团静置半小时。这一步千万不能省略，静置过的面才会显出筋道来。
第二步：揉面
将静置好的面团取出再揉几下，你会发觉它变得十分温顺，软和还不粘手。
在案板上铺些干面粉，把面团按扁，开始擀。
第三步：擀面
这是不少人觉得头疼的一步。其实就这么个窍门：从面团的中心往四周压擀，同时转动面皮。
别一门心思死擀一个位置，要像走钟表指针那样，擀一下，转一下，确保厚薄一致。
擀到你觉得厚度合适了就行。喜爱阔面的就擀得厚一些，喜欢窄条的就将它擀得薄一些。
第四步：切面
擀好的面片上撒层干面粉，之后叠起来。怎么叠？如同折叠扇子那样，一页页叠上去。
叠好就开始切，宽窄随心所欲。切完成后用手抖开，撒上干粉防止粘连。
瞧，是不是相当简单？
我头一回擀的时候，切出来的面条粗细不齐，有的像筷子那般粗，有的像粉丝那般细。但那又如何？煮熟了吃照样香！
煮面也有门道
水一定要放足，火候一定要够猛。下面条时，一根一根地放，别一股脑儿全倒进去。
煮到面条飘浮起来，再煮上一分钟便差不多了。捞出来过趟凉水，面条会显得更加筋道。
搭配什么都可以
番茄鸡蛋卤、炸酱、麻酱、酸菜肉丝……随心所欲选择。要是实在懒得弄，就拍个蒜，加点生抽、醋、辣椒油，拌一拌也好吃得很。
我现在每周至少要做上一次手擀面，冰箱时常备着冷冻的面条。下班回家不想做饭时，烧锅水煮一把，比吃方便面快，比啃挂面香。
对了，有个小提示：一次多擀些，切好了撒干粉装进袋子里冷冻起来。想吃的时候无需解冻，直接用开水下锅就行。
你们要是依照这个方法尝试了，记得到评论区汇报下结果。头一回擀成啥样都没关系，反正吃给自己，又不是要参加什么比赛。
